雖然我堅定地認為中華料理是世界上最牛 X 最高級的料理，但是不可否認世界上其它地方的料理也能好吃到讓人上天 ~ 比如日本最值得驕傲的料理技法——造身。

　　在日本，擺盤講究華麗的生魚片會被稱為 " 造身 "，對造型的視覺效果沒那么看重的則叫 " 刺身 "。隨著食材的豐富，除了最早的生魚片之外，能夠制作刺身的食材也越來越多。蒟蒻、豆腐皮、海帶、蘆筍等也可以稱作刺身，但如馬肉等生肉類切片就只能叫 " 馬刺 "，稱不上 " 馬造身 "。

新鮮的魚

　　日本是處于洋流循環(huán)十分活躍的太平洋上的一個島國，因此日本近海的各類海產(chǎn)都十分豐富。據(jù)不完全統(tǒng)計，日本海域內(nèi)棲息著三千多種魚蝦貝類，對志于探索發(fā)揚日本料理的廚師而言，即使每天烹調(diào)一種海產(chǎn)，想要把這三千種都嘗試一遍，也需要近十年的功夫。

　　在料理時，廚師一定要熟知海產(chǎn)烹調(diào)的 " 等級 "，并根據(jù)食材的特性選擇相應(yīng)的做法，將食材的滋味激發(fā)到極致：最高等級是 " 生魚片 "，次高是 " 蒸食 "，第三等 " 燒烤 "，第四等 " 煎炸 "，最后則是 " 燉煮 "。

　　下面介紹一些十分適合生吃的海產(chǎn)，吃日料的時候再遇到就不會一頭霧水啦！

鯛（di ā o）魚

　　鯛魚是極具日本代表性的魚種，有真鯛、血鯛、黃鯛、黑鯛、平鯛五種。除此在日本魚類中名字里帶 " 鯛 " 的有數(shù)十種，比如赤魚鯛、石鯛、甘鯛等等，都跟鯛魚不怎么熟。

　　日本人常吃的真鯛，產(chǎn)自日本各地，一年四季都能吃到。在三四月間正值產(chǎn)卵期時的真鯛則最可口，此時的鯛魚油脂肥美、魚肉緊實、口感柔嫩。

　　鯛魚的做法很多，除了生魚片，鹽烤、清魚湯、紅燒、什錦火鍋、壽司、鯛魚蒸飯、鯛魚茶泡飯都是不錯的選擇。鯛魚從魚頭到魚骨都能吃，技法超群的廚師一條鯛魚能做出多種吃法。

鯧魚

　　鯧魚是關(guān)西的高級料理，魚身寬而扁平，個頭大的鯧魚能有六十厘米左右長，每年的十二月到次年二月是鯧魚的旺季，不過其余時間也能吃到滴 ~

　　鯧魚做生魚片非常好吃，但是十分容易腐壞，鮮美的鯧魚生魚片很難吃到。將鯧魚泡入浸漬過的柚子中，再以燒烤的方式料理，淡淡的柚子清香和滑口的鯧魚油脂融合，就是有名的" 柚庵燒 "。

鮪 w ě i 魚

　　也叫金槍魚、吞拿魚。鮪魚有黑鮪、短鮪、黃鰭鮪、長鰭鮪等許多種類。其中黒鮪體型最大，也叫本鮪，是鮪魚中可做高級料理的魚種。

　　本鮪最好吃的部位是腹部，肥嫩的脂肪和鮮紅的色澤蘊含著豐富的鐵質(zhì)和鮮味，做成生魚片搭配山葵與醬油是最鮮美的吃法。短鮪，俗稱大目鮪，脂肪與鐵質(zhì)較少，口感非常清爽。

蝦

　　日本龍蝦——伊勢海老，得名于它的產(chǎn)地之一伊勢灣，是龍蝦造身中一定要嘗的美味。造身肉質(zhì) Q 彈，也可以淋醬油火烤，或者用白味增燉煮。

　　甜蝦，也叫北國赤蝦，棲息在日本北部沿海水深三百至一千米處。甜蝦的生理特性十分奇妙，小甜蝦出生后的前五六年都是雄性，交配后就會變成雌性，所以我們在市場上看到的大只甜蝦基本上都是母蝦。吃的時候要先用冰塊讓蝦肉收縮，冷卻后再切片，蝦肉味道最鮮甜。

藍點馬鮫

　　藍點馬鮫的背部中央呈藍灰色，間雜著青褐色的斑點，而腹部則是銀白色。魚身顏色越鮮艷魚就越新鮮。一般來說，魚頭附近的肉脂肪最多，味道最鮮。但藍點馬鮫的尾部才最好吃。

　　藍點馬鮫多出現(xiàn)在瀨戶內(nèi)海海域，因為長居淺海，魚肉肉質(zhì)柔嫩、水分充分。在冬天時，藍點馬鮫相對較結(jié)實，肉質(zhì)和新鮮度最高，最適合做成生魚片。

赤點石斑魚

　　也叫赤魚鯛，但它跟鯛魚真的沒什么關(guān)系。赤點石斑魚是種深海魚。出沒在超過兩百米的礁巖中。

　　赤點石斑魚是日本吃貨夏天中必吃的高級料理。魚肉之鮮美不管是冰鎮(zhèn)起來還是做成海鮮火鍋涮著吃都是頂級佳肴。

烏賊

　　烏賊的味道很淡，想要品味原味的話，最好的選擇還是生魚片。槍烏賊淡雅清甜，萊氏擬烏賊口感較硬、肉質(zhì)緊實甘甜，金烏賊飽滿肥嫩；槍烏賊和金烏賊的產(chǎn)季在冬季，而想吃萊氏擬烏賊則要在春夏之交，抓緊時間才能一嘗美味。

　　還有很多很多海產(chǎn)都可以做成造身，像是" 羅志祥 " 八爪魚啦、一不小心就吃死的河豚啦、" 鮑魚炒飯 " 的鮑魚啦等等，都是有名的造身食材。

切片的刀

　　日語中有個詞叫" 割烹 "，即為先切、割再烹、煮的意思，代表了日本料理中最重要的技術(shù)。而日本人把菜刀稱為 " 庖丁 "，這個詞在中文里是 " 廚師 " 的意思，在日語中則兼有廚師和烹調(diào)手藝的意思。而" 庖丁 " 之于廚師，就相當(dāng)于武士刀之于武士。

" 庖丁式 "：

　　主人親自操刀展示技藝，食物切好后拿給廚師烹調(diào)。

　　菜刀根據(jù)不同用途有非常專業(yè)、細化的分類。" 出刃刀 "刀尾厚、刀尖薄而銳利，用來剖魚、切魚；" 薄刃刀 "在處理蔬菜、做食材造型時必不少，專門用來削、雕、剝；切生魚片時要用的則是" 刺身刀 "（柳刃刀），能干脆利落地把魚身劃開，而不損傷魚肉的細胞膜，最大限度地保留魚的鮮味。

" 中華風(fēng) " 的調(diào)味

　　日式用大豆釀造的醬油搭配生魚片的吃法，在歷史上是非常古老的中式料理的吃法。中國的 " 唐醬 " 傳入日本后，經(jīng)歷漫長的傳承和發(fā)展，日本人用自己的酵母把中國的醬釀成醬油，并逐步創(chuàng)新出了溜醬油、濃味醬油、淡味醬油等。我們之前專門寫過一篇打醬油的文章，感興趣的可以再復(fù)習(xí)一下哦 ~

　　吃生魚片時還需要搭配能殺菌的山葵，以及含淀粉酶、助消化的蘿卜絲或蘿卜泥食用。如果山葵本身滋味甘甜、辣度適中、香氣鮮美，就適合直接添在生魚片上；如果是甜味少辣味重的山葵，就需要在醬油里中和一下，才好下口。

　　海產(chǎn)的季節(jié)性很強，最鮮美的時刻往往稍縱即逝，錯過時機可真就白吃了哦！

責(zé)任編輯：何妹