2016年加拿大著名營養(yǎng)學(xué)家哈利·帕斯特納克推出了“全球健康飲食地區(qū)TOP5”榜單，其中法國第一，中國、日本榜上有名。

　　從表面看，法國食物與健康膳食并不相符，如高熱量的黃油面包，高膽固醇的鵝肝醬和奶酪，高糖的甜點等，但實際上法國人患心血管疾病的比例較低，這和高糖、高膽固醇食物必然導(dǎo)致心血管類疾病發(fā)病率增加的定律恰好相反。帕斯特納克表示，這種“法國悖論”正是其飲食文化中對健康飲食管理的藝術(shù)所在，即通過生活方式和飲食習慣的“對沖”，讓人們既可享受美食，又不至于真的危害健康。

　　許多推崇法國飲食的專家指出，法國人習慣喝紅酒，這樣可令奶酪消耗、發(fā)酵，減少有害成分；法國餐廳的菜肴普遍量少又貴，這會促使饕餮客“少吃多餐”，雖然每道菜看似高熱高脂，但一餐下來攝入量卻不多。營養(yǎng)學(xué)家塞爾日·雷諾指出，法國人每年人均消費16加侖（約60.6升）紅酒，美國人僅2加侖（約7.6升），他認為“這就是法國人平衡飲食的奧秘所在”。

　　除此之外，法國是整個歐洲周工作時間最短的國家（35小時），每年還有長假?？臻e時間充裕的法國人吃飯用時普遍很長，吃得慢、嚼得細，用餐時還會喝大量水，拉長了熱量的攝入時間。有營養(yǎng)學(xué)家表示，只延長用餐時間并不一定奏效，比如德國人晚餐也能吃幾個小時，但大量的啤酒和炸豬蹄等食物卻讓德國人發(fā)胖率高居不下。

　　盡管如此，法國政府還是希望鼓勵民眾健康飲食，于是在2001年推出了《法國國民營養(yǎng)健康計劃》（以下簡稱“《計劃》”），設(shè)置了針對普通人群的9個高優(yōu)先級營養(yǎng)目標和針對特定人群的10個特定目標。9個優(yōu)先級目標中，有5個涉及飲食攝入量，包括增加水果、蔬菜、鈣和維生素D的攝入量，減少脂肪類、碳水化合物和酒精的攝入量；3個健康指標（膽固醇、血壓、肥胖標準）；以及1個日常生活指標（加強體育鍛煉，每天至少半小時快步走）。10個特定人群目標覆蓋孕婦、嬰幼兒、老年人等群體。

　　《計劃》制訂后，法國政府進行了有針對性的推廣行動：2001~2006年對食品供應(yīng)及消費進行管控，增加人們選擇健康食品的機會；2004年頒布《公共健康法》，要求任何食品、飲料廣告都必須增加“健康飲食信息”，否則追加1.5%的廣告費賦稅；2005年成立特別委員會，對食品供應(yīng)和消費實施監(jiān)督，減少糖的添加。針對特定人群，2001年通過了強制性學(xué)校膳食標準，要求學(xué)校供餐必須嚴格照方執(zhí)行；2004年禁止自動售貨機入校園；2005年將青少年健康飲食讀本列入學(xué)校教材范疇；2006年發(fā)放了針對老年人營養(yǎng)飲食的指南，并加強了對老年保健人員相關(guān)知識的培訓(xùn)……

　　作為一項國家規(guī)范，法國各地方政府也非常重視，至少有65個城市簽署了參與《計劃》的協(xié)議。在地方和行業(yè)的全力配合下，法國建立了覆蓋全國的營養(yǎng)流行病學(xué)監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，可以提供準確的健康飲食數(shù)據(jù)。正是有了國家政策加上好的生活習慣，才造就了法國人“愛吃不胖”的身材。正如法國美食圈一句膾炙人口的名言所說，“法國女郎不懂怎么節(jié)食減肥，因為不用節(jié)食也無需減肥”。

責任編輯：何妹