西安是中國八大古都之一，也是中華文明的發(fā)祥地之一，作為古絲綢之路的起點和秦始皇陵兵馬俑的所在地，它的歷史底蘊十分厚重。當(dāng)然，但凡歷史悠久的城市，都有與之相映的美食，令人念念不忘。而西安，就是這樣一座城市，這里的美食遍布全國，你甚至從小就吃，可總有一些不同的聲音在耳邊回旋：西安的美食還應(yīng)當(dāng)去西安親口吃上一遍才痛快。那么，我們就一起用吃來享受這座城市帶給你的美好記憶吧。

泡饃

　　泡饃是西安知名度較高的一種小吃，據(jù)說，在明朝崇禎年間，西安就有一家專營店鋪，取名“天賜樓”。泡饃是將“坨坨饃”，一種采用中國傳統(tǒng)烤餅工藝烤烙的白面小圓餅，放入用羊肉或牛肉、羊骨或牛骨為湯底，配以花椒、大料、草果、桂皮等調(diào)料的鍋中，煮至酥爛，然后和濃湯一并食用。

　　泡饃的吃法很講究，基本遵循三大步驟：干泡——湯汁完全浸入在饃里，吃完碗內(nèi)無饃無肉；口湯——吃后碗內(nèi)僅剩一口湯；水圍城——以寬湯煮饃，饃塊在中間，湯汁包圍四周，吃完飲上一碗漂有香菜和蔥花的高湯，去除油膩之余，還令人回味無窮。

　　羊肉泡饃大概是泡饃中最令人熟知的吧。北宋開國皇帝趙匡胤流落長安時，一位羊肉鋪的老板給了他一碗羊湯，他便用羊湯泡了自帶的饃來吃，于是羊肉泡饃誕生了。不只是羊肉泡饃，西安還有牛肉泡饃、葫蘆頭泡饃、小炒泡饃等改良泡饃，不喜歡羊肉膻味的小伙伴，則可嘗試這些泡饃。

肉夾饃

　　明明是饃夾肉，卻取名為肉夾饃。了解陜西方言的小伙伴應(yīng)該都知道，人們將夾著其他食料的白吉饃統(tǒng)稱為“夾饃”，它是“夾于饃”的簡稱，所有與夾饃有關(guān)的食物，都叫做“食料名稱＋夾饃”，肉夾饃就是其中一種，類似的還有菜夾饃和花干夾饃等。

　　肉夾饃中的肉叫做臘汁肉，煮完肉的湯汁上有一層厚厚的油脂，能起到保溫留香的作用。冷卻后的肉看起來如蠟凈白，食用起來猶如被蠟浸透。這樣的煮肉方式由來已久，《周禮》中提到的“周代八珍”之一的“漬”，就是臘汁肉；北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中詳細記載的“臘肉”制法，與今天臘汁肉的制法所差無幾，只不過現(xiàn)在的做法更為講究，肉質(zhì)更酥爛，滋味更鮮長，人們通常以這樣一句話來形容臘汁肉：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”

　　肉夾饃中使用的饃也十分講究，它叫做白吉饃，面要經(jīng)過長時間揉搓，變得硬而勁道，再放在木炭上烤，從最開始的揪劑、搓條，到后來的卷、搟、旋、上花，再到最后的烘烤，缺一不可，這樣做出來的饃才會達到“銅圈虎背菊花心”的效果，吃起來才會酥脆有嚼勁。

涼皮

　　涼皮可謂是全國各地都會出現(xiàn)的街頭小吃，它的種類繁多，做法不同，口味也有所差異，其中最出名的就是陜西涼皮。面筋涼皮、麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮和岐山搟面皮，主要是原料的不同，導(dǎo)致做法及口感的差異。

　　蒸面皮是最常見的原料種類，將面粉兌水制成糊狀，再倒入圓形平底的金屬容器中蒸熟，放涼后即可切條，加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、面筋和黃瓜絲等，調(diào)拌均勻就可食用，清涼爽口，再根據(jù)個人喜好添加一點辣椒，冰與火雙重享受，簡直是絕妙美味。

肉丸胡辣湯

　　我們都知道，胡辣湯是河南的特色小吃，而肉丸胡辣湯就是在河南胡辣湯的基礎(chǔ)上，經(jīng)穆斯林的改良，成為更適合西安當(dāng)?shù)乜谖兜脑绮汀?/span>

　　它的味道和食材都與河南胡辣湯有很大的不同，最明顯的區(qū)別就在于原料——西安的肉丸胡辣湯里，一般是將牛肉做成肉丸，放于用土豆塊、包菜、胡蘿卜和芹菜等熬成的胡辣湯中，就著坨坨饃吃，勁道有力，麻味十足，吃完身體微微冒汗；而河南胡辣湯里則是放牛肉?；蛘吲Ｈ鈮K。

甑（zèng）糕

　　甑糕就是用一種古老的蒸器“甑”做出的糕點，甑在原始社會就已產(chǎn)生，有陶制、銅制、鐵制等不同材質(zhì)，而今保留下來制作甑糕的就是鐵甑，形似圓筒，底部有許多透氣小孔。甑糕以糯米和紅棗為原料，米棗交融，紅白相間，綿軟粘甜，風(fēng)味獨特。

Biángbiáng面

　　Biángbiáng面是西安知名的傳統(tǒng)面食，最初因其名字筆畫復(fù)雜且讀音難念而廣為人知。Biángbiáng面要通過揉、抻、甩、扯等步驟制作成寬而厚的面條，再用醬油、醋、味精、花椒等調(diào)料調(diào)入面湯，因面條猶如一條“褲腰帶”，位居關(guān)中十大怪之首。

　　Biángbiáng面的“biáng”字，大多人認(rèn)為它是“扁扁”的訛音，在西北地區(qū)的某些方言里，韻母“an”和“ang”會互相混淆，后被人傳于他處時發(fā)生了變化，于是產(chǎn)生“biáng”音。也有人認(rèn)為這是一個擬聲詞，做面過程中會發(fā)出“biángbiáng”的聲音，或者是面條下鍋時，碰到鍋沿的聲音，或者是在撈面和調(diào)味過程中發(fā)出的聲音?？傊痪湓捑褪?，Biángbiáng面整個制作過程都會發(fā)出Biángbiáng的聲音才取名于此。

　　至于這個字如此復(fù)雜，據(jù)說是因為詳細記錄了做面過程，有傳是秦始皇下令所創(chuàng)，他認(rèn)為這是一種“御用”面食，不能讓平民隨意吃到，故御賜biáng字，令百姓無法輕易寫出。

餃子宴

　　西安的餃子宴是根據(jù)食客的多少來定每碟餃子的數(shù)量，一碟吃完上第二碟不同餡的餃子，直到吃不進為止，一頓飯一般不會有相同餡的餃子。例如，一桌5人，那么每碟餃子只有5個，100多種餡料，依次呈現(xiàn)，直到你喊停。

　　餃子宴根據(jù)食材的不同，主題也不同，它分為二龍戲珠宴、金龍迎賓宴、鴛鴦宴、海鮮宴、三鮮宴、羅漢齋宴和雞鴨宴等不同種類的餃子宴。

油茶麻花

　　油茶麻花也稱為油茶泡麻花，或麻花油茶，是西安人的傳統(tǒng)早餐，將面粉先用清油炒熟，再配上杏仁、花生和黃豆，用開水兌開，最后泡入新鮮麻花，細膩綿軟，營養(yǎng)豐富。當(dāng)然，麻花油茶僅是西安油茶當(dāng)中的一種，其他的還有疙瘩油茶、杏仁油茶和壺壺油茶等等。

稠酒

　　稠酒屬于醪糟的一種，是西安地區(qū)以糯米為原料的釀造酒，也被稱為黃桂稠酒。稠酒的歷史可追溯到唐朝，詩仙李白喜飲此酒，杜甫“李白斗酒詩百篇”中的“斗酒”，指的就是稠酒，郭沫若也曾贊美此酒“不象酒、勝似酒”。

　　稠酒的酒精度在10%－15%之間，要先將糯米用清水浸泡，蒸熟晾溫，再拌上含有白芷、荊芥和桂花的小曲，放到火炕上用棉被焐著發(fā)酵，一般一兩天后就可飲用，時間再長，酒度便可達十幾度。稠酒口感甘甜，但保存時間很短，較易發(fā)酵和沉淀，因此總有人感慨“稠酒好喝，可惜帶不出潼關(guān)”。

責(zé)任編輯：何妹