俗話說，“廚房一日不能無姜”，去腥、開胃，廚房里總有生姜的一席之地。其實在中醫(yī)藥界中，姜也是極為重要的一味藥材，其分為生姜和干姜，它們的差別可不止一點水分的差異。

生姜偏于表，干姜偏于里

　　廣州市第一人民醫(yī)院藥劑科藥師鄭智敏說，生姜偏于表，側(cè)重解表、散寒、止嘔，多用于解表劑中；干姜偏于里，側(cè)重溫中、溫肺、回陽，多用于調(diào)中劑中；故而臨床常有“新感用生姜，久羈用干姜”的說法。

　　另外，兩者不僅是水含量的差別，化學(xué)成分也不完全相同。生姜與干姜中化學(xué)成分主要是揮發(fā)油和辛辣成分兩大類，辛辣成分中主要有姜辣素、姜烯酚、姜酮等酚類成分。有文獻(xiàn)報道稱，干姜總揮發(fā)油含量低于生姜，但辛辣成分較生姜為多。除了成分含量比例不同，各自還含有其特有的化學(xué)成分，例如生姜中含干姜沒有的反-法呢醛，干姜中含生姜沒有的橙花醇乙酸酯、異香橙烯等。

產(chǎn)地不同功效也有不同

　　另外種植地域的不同，姜的性質(zhì)及用法也有不同。姜有南北之分，南方（如四川、湖南等地）的姜，由于氣候炎熱、光照充足、生長期長，一般于冬至?xí)r采收。其根莖瘦小，粉性強(qiáng)，辣味濃烈，水分較少，適合藥用，習(xí)稱“藥姜”。

　　北方（如山東、河南等地）之姜，由于氣候較為寒冷，霜凍期早，生長期短，一般于立秋前后采收。其根莖肥大，粉性弱，辣味淡薄，水分較多，以食用為主或以生姜入藥，習(xí)稱“菜姜”。

　　作為傳統(tǒng)意義上道地的干姜應(yīng)該是產(chǎn)于四川犍為、三衢開化等地的“藥姜”之母姜, 去皮曝曬加工而成。

姜皮藥效與姜不同

　　姜皮雖屬生姜一部分，但性味及功效完全不同。姜皮，辛、涼，有和脾行水、消腫、止汗的作用，常用方如五皮飲（茯苓皮、大腹皮、生姜皮、五加皮、陳皮）主治水腫。 

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