從營養(yǎng)健康的角度說，我們多吃點素菜還是必須的，可素菜做不好就覺得無法下飯，手撕包菜就是如此，外面去吃飯經(jīng)常點，可自己總做不好。為什么飯店里做的蔬菜更好吃？

　　【手撕包菜的家常做法】

　　食材明細：包菜，干紅辣椒，大蒜，白糖，醬油，米醋，食鹽，食用油。

做法與步驟：

　　1、用刀將包菜蒂部切除，用清水稍微沖洗外表，然后用手撕成大小合適的片狀，撕好之后再用清水沖洗一遍，放入一盆干凈的清水中，加少許食鹽攪拌均勻泡著。

　　2、干紅辣椒洗凈切段，大蒜去皮切末備用；鍋中倒入少量油，油溫燒至五六成熱后，將大蒜末下入爆香，然后放入干紅辣椒翻炒幾下。

　　3、再將包菜瀝干水分倒入鍋中，大火快速翻炒均勻，炒至包菜中的水分析出時，大火轉中火，向鍋中加入適量食鹽和少許白糖，翻炒均勻入味，然后再加入少許米醋增香，加入少許醬油調(diào)色，中火炒2-3分鐘收汁即可盛出享用。

　　飯店的后廚表示，在炒制手撕包菜時，需要添加一點白糖，能夠保持清脆口感的同時，讓包菜更加入味。很多人都不習慣在炒菜時放白糖，覺得只有食鹽、生抽這種咸味的東西才適合放在炒菜里，但其實適量的白糖能夠有效的調(diào)和口味。

　　在炒制手撕包菜時，加入少許白糖，白糖融化后能夠附著在包菜葉表面，一是能保護包菜不那么容易被炒的軟爛，二是能夠適量增加包菜的甜分，讓包菜炒出來以后，適當?shù)南涛吨袔в幸稽c甘甜，吃起來更加清脆可口。

責任編輯：何妹