餐廳里面出品的菜肴，吃起來總是咸甜正好、酸辣適中。當(dāng)自己掌勺時(shí)，難免掌握不好分寸，一不小心調(diào)料放多了或者放錯(cuò)了，遇到這種情況該怎么辦呢？難道將整鍋菜全部倒掉，重新再做一份嗎？有沒有什么可以補(bǔ)救的方法呢？下面給你支幾個(gè)妙招，讓你輕輕松松挽救一鍋失敗的菜。

一不小心，鹽放多了怎么辦？

　　做菜時(shí)，如果一不小心放多了鹽，可以放入少許糖或者少量味精來調(diào)和一下，減淡菜肴中的咸味。燉肉或煲湯時(shí)不小心放多了鹽，又不宜加水，可以將一個(gè)洗凈的生土豆或一塊水豆腐放入湯內(nèi)，能使湯的咸味變淡；或者將一把洗凈的米用干凈的紗布包起來放入湯內(nèi)，也能達(dá)到同樣的效果。

辣椒放多了，辣味太重怎么辦？

　　本來想做個(gè)微辣菜肴，一不小心做成了“超級(jí)辣”，怎么辦？最簡(jiǎn)便的方法就是再多加些原材料，從而緩解過辣的口味。此外，加點(diǎn)白糖也能降低菜肴的辣度。

醬油放多了，菜肴失去色和味怎么辦？

　　醬油放多了，不但會(huì)影響菜肴的味道，而且會(huì)使顏色都變得“深沉”。此時(shí)，可以加少許牛奶來補(bǔ)救，既能減輕醬油的咸味，又能沖淡醬油的顏色。如果這道菜肴里面有菜花、土豆、胡蘿卜等配菜，則可以多放一些一起炒，降低醬油對(duì)菜色和味道的影響。

米飯燒煳了怎么辦？

　　如果做飯的時(shí)候不小心將米飯燒煳了，只需要在燒煳的米飯中插入幾根蔥段，蓋上鍋蓋，幾分鐘后，將蔥段取出，飯的煳味就消失了。此外，若是在煮米飯的過程中聞到焦煳味，趕緊關(guān)火，然后在米飯上放上一塊面包皮，再蓋上鍋蓋，幾分鐘后，面包皮就可以吸收掉焦煳味。

堿放多了，饅頭發(fā)黃怎么辦？

　　蒸饅頭時(shí)，如果堿下多了，蒸好的饅頭就會(huì)發(fā)黃，這時(shí)可向蒸鍋的水里倒入適量醋，再將蒸黃的饅頭用慢火蒸10分鐘左右，饅頭就會(huì)變白且酸味消失。

醋下多了，菜肴太酸怎么辦？

　　烹制菜肴時(shí)，如果醋放多了，吃起來就會(huì)過酸，這時(shí)可將松花蛋搗爛后放入鍋內(nèi)，與菜肴一起翻炒，可減輕菜肴的酸味。

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