“都說去到一個地方旅行，想要感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，最好的方式就是學(xué)著當(dāng)?shù)鼐用襁^幾日本土生活，那么一頓當(dāng)?shù)氐拿牢对绮褪潜夭豢缮俚摹Ｒ蝗杖椭?，早餐最能體驗生活的儀式感。飄香的早點鋪子總是喚醒沉睡人們的良藥，解放著一座城市整夜的疲憊感。

廈門早餐

與大都市相比，廈門還是很小。多數(shù)早餐小吃店都是袖珍型的，躲在小巷里，一副只做熟客生意的模樣。這些本份得有點不思進取的小店，固守著彈丸之地，做著經(jīng)久不衰的小本生意。然而，正是這些飄香于社區(qū)之中的早餐，構(gòu)成了廈門刻骨銘心的溫馨元素。

一、花生湯與韭菜盒子

在廈門的早餐品種中，花生湯配韭菜盒子是最具代表性的，在當(dāng)?shù)厝搜壑校鼈儽榷節(jié){配油條高了一個檔次，甚至于只有吃到了這一套才算開始了新的一天。

花生湯

20世紀40年代，黃則和老師傅在輪渡碼頭和水仙碼頭擺攤小賣花生湯，獨特的口味和誠實的經(jīng)營創(chuàng)下了品牌，解放初落址中山路。

頂著中華老字號的名氣，黃則和花生湯算是經(jīng)歷了歲月的磨練。如今生意越做越大，開分店、做快餐，氣勢很是讓人擔(dān)心，就像看見氣球吹得越得越大時總不免杞人憂天。不過，即使這個氣球破了，花生湯仍然可救它一命。就花生湯而言，黃則和的手藝已經(jīng)到了獨孤求敗的境界了。

按理說，花生湯是尋常之物，應(yīng)該技術(shù)含量低才是。不過，黃則和不知得了什么神助，竟然能將其弄得湯色乳白，清鮮甘甜；花生片酥爛而不碎，一抿盡數(shù)化開。有時我會覺得花生湯過于甜膩了，好在黃則和店主早料到有人口味比較挑剔，就先打個雞蛋，以滾燙的花生湯沖之，既豐富了營養(yǎng)，又讓幸福的人覺得甜到好處。

黃則和花生湯

至于韭菜盒子，自然是花生湯的絕配，表皮金黃酥脆，內(nèi)里糯軟白嫩，作餡的韭菜又香又嫩，味道鮮美得很。本土鄉(xiāng)情濃厚的本地人甚至以它為烏龍茶的茶配，作為與昨夜的徹底告別。

黃則和花生湯店

地址：中山路思明南路189號中華城北區(qū)老街一號美食街1層

二、沙茶面

沙茶面如何成為廈門人鐘愛幾十年的早餐，至今依然是個謎。畢竟沙茶原料來自于東南亞，想要打入曾經(jīng)思想保守的廈門人早餐桌上，必定有一個自強不息的過程。

沙茶面

如今廈門沙茶面店很多，大凡小吃店都有的賣。不過，最著名的只有兩家，一家是烏糖沙茶面，一家是湖濱四里沙茶面，兩家基本瓜分了沙茶面的高低端市場。

烏糖沙茶面

要說這些“粉絲”有多熱情？開車的人最怕違章，可是烏糖沙茶面所在的民族路上，禁停標志牌附近一溜私家車卻是例外。這些好吃的車主不惜冒著領(lǐng)罰單的風(fēng)險，只為吃一碗烏糖沙茶面。

烏糖沙茶面

如果論賣相，沙茶面絕不算好，漂在表面的橙紅色沙茶甚至猶如一層油膩。不過，只要把鼻子湊近沙茶面聞一聞，再資深的外貌協(xié)會成員也不會嫌棄它的模樣。你的眼睛拒絕它，可是你的鼻子和嘴巴都在迎合它，最后好跟眼睛說抱歉了。

圍繞著烏糖還有不少傳奇故事，真假未經(jīng)核實，但不妨礙當(dāng)個趣聞一聽。據(jù)傳烏糖的老板曾長期照顧一個歸國難僑，這位經(jīng)歷了人生滄桑的老人在臨終前將制作沙茶的獨家秘方傳給老板，才成就了烏糖小吃獨霸一方。

烏糖沙茶面

地址：廈門市思明區(qū)民族路76號

湖濱四里沙茶面

地址：思明區(qū)湖濱四里14號之3號

三、面線糊

有人說，泉州人的一天是從面線糊開始的，不少廈門人的一天也是從面線糊開始的。然而，泉州人對廈門面線糊是吃不慣的，戲說泉州面線比針細，廈門面線比棒粗。撇開這樣的是非與爭議，他們都達成了一個共識：自己是面線糊的鐵粉。

面線糊

面線糊作為廈門的特色早餐之一，溪岸路的老店阿玲面線糊最為火爆。每天從早上6點賣到10點，過點不候，打著燈籠也找不見它的蹤影。想吃？還請明天趕早，而且八成還要排隊。

面線糊除了要有美味的湯，配料也不能馬虎。阿玲面線糊的特色配料有兩樣：一是魚丁，一是肉丁，像是鹵過，又像是煎過，總之十分獨特，過口不忘。還有一種配料也值得一嘗，那就是包裹著薄薄一層地瓜粉的海蠣?？腿它c了它，阿玲必定會在面線糊里加上幾小段韭菜，香極了！

阿玲面線糊

至于賣面線糊的阿玲早已是半老徐娘，別看她相貌平平，卻有著驚人的記憶力。但凡在店里吃過兩次以上的食客，習(xí)慣點什么配料，喜不喜歡加胡椒粉，都記在她腦子里的定制清單上。見到長期光顧的老熟人，阿玲都不用問他們要點什么，麻溜地端上一碗客人最想吃的面線糊來，這種如家人般的暖心感比暖胃感的面線糊更難得。

阿玲面線糊

以前去店里吃早餐，還見得阿玲的老公站在妻子身旁，幫助收錢跑腿，后來發(fā)現(xiàn)他基本上便被能干的阿玲“架空”的職位，總見他坐在店門口泡茶，無事可干反倒像個食客。店里前前后后，僅阿玲一人便能經(jīng)營得風(fēng)生水起。

阿玲面線糊

地址：溪岸路63號

四、蝦面

如果說“面線糊到底是泉州人還是廈門人發(fā)明的”話題尚且存在爭議，那么“早餐貴族蝦面起源于廈門”這一說法，顯然是一種共識。

無論多大的蝦，本質(zhì)上都具有天真的性格，瞧它們在水里一蹦一蹦的歡快樣子就知道了。把它們放進滾水里，還要彈跳掙扎好幾下，反倒幫著大廚將自己燙得更加勻稱，通體透出誘人的紅橙花紋。然而，新廈蝦面館的廚師總是告訴我，他要熬好幾個小時才能熬出鮮美的蝦湯來。

蝦面

每天早晨，廈門老市區(qū)仁和路深處總有一股誘人的香氣吸引著路人，尋來的食客都進了新廈蝦面館。館子取名新廈，據(jù)說是與共和國同齡，可見主人父輩還是有點政治覺悟的。店門很小，店主特牛，每天只做三鍋湯，賣完就關(guān)門，一副不求上進的樣子，固守著彈丸之地，做著經(jīng)久不衰的小本生意。一次我問老板為什么不開連鎖店，他拎了拎滴汗的短褲說，我連這間小店都不雇工，天天讓自己的下半身忍受著爐火的“燒烤”，為的就是保住這塊招牌??！

新廈蝦面

據(jù)說這家小店以前熬蝦面的湯頭，都挑選金門附近島嶼的金狗蝦加之烹制，如今是否堅持這個標準不得而知，不過鍋里的蝦湯還是漂著一層泛著油光的喜人紅色。每次到新廈吃蝦面，都情不自禁地喝個碗底朝天。

檳榔蝦面館顯然沒有半個世紀的老招牌可以炫耀，不過，吃過新廈蝦面的人，再來檳榔西里吃蝦面會有一種親切感，甚至誤以為兩家都師承于同一門派。檳榔蝦面的湯頭鮮甜，面也爽滑，而且對于開車的人或容易迷路的人來說，尋找位于廈門體育中心對面、筼筜湖畔、酒吧街上的檳榔蝦面館，顯然要比在老市區(qū)的層層迷宮里尋找新廈蝦面館容易許多。

新廈蝦面館

地址：人和路51號之10店

電話：0592-2235656

檳榔蝦面館

地址：廈門思明區(qū)檳榔西里15號筼筜湖邊

五、鴨肉粥

如何判定鴨肉粥好吃或不好吃呢？如果米粒與米湯是同床異夢的，不好；如果米粒與米湯親密到不分你我，不好；也就是粘稠度要適中，入口要香糯軟滑。當(dāng)然，鹵鴨要色澤醬紅、肉嫩味鮮、香氣逼人，鹵制時只要注意一點，鹵味不能太淡，因為它不是為喝酒助興的。

浮嶼大同鴨肉粥

浮嶼大同鴨肉粥味道做得很完美，更完美的是它全天候24小時營業(yè)，保持了老廈門碼頭生意的優(yōu)秀傳統(tǒng)。如果你下半夜美夢醒來，失落又饑餓，隨時可以跑到這里安慰一下自己。某次出國歸來已是半夜一點，在境外國土上一顆中餐胃被純凈了數(shù)日，夜半三更饑腸轆轆，打車直奔浮嶼大同鴨肉粥。平時最愛點的鴨胸脯沒有了，喝一碗只有鴨脖子沉浮的粥，再配一根油條，竟也老懷大慰。

浮嶼大同鴨肉粥

地址：小學(xué)路31號之18-1(海城花園)