中國人講究“不時不食”，潮汕人則有“時節(jié)做時粿”的說法，不同的季節(jié)、祭拜不同的神明都要用不同的粿品。

　　說“粿”有七十二變，不知道是不是說少了。

　　反正我一個初來乍到的外地人是看不清其中的玄奧的，在汕頭的時候很想多認(rèn)識幾種粿，卻發(fā)現(xiàn)它們實在太復(fù)雜，就像潮汕的“神”一樣讓人捉摸不透。最簡單的辦法就是去到小吃店，點上幾盤粿類小吃，再來一碗五果湯慢慢品嘗。

無米粿

　　無米粿也叫韭菜粿。外面炸的香香脆脆，里面是用韭菜做成的餡，將粿皮咬破，韭菜的香味兒立馬就竄出來了，熱乎著吃真是太香了。

　　▲無米粿，里面是韭菜餡兒

　　從名字也可以猜得到，無米粿的粿皮并不是用大米做成的，而是薯粉。北方做炸物都是裹面粉，裹薯粉炸出來的感覺比面粉清爽很多，不油膩，咬上去竟然有一種天婦羅的高級感。

　　▲ 水晶球

　　還有一種粿叫“水晶球”，跟無米粿的樣子有點像，里面的餡兒變換多樣，有甜有咸。甜的一般是豆沙或芋泥，咸的是去了殼的綠豆。（去了殼的綠豆是黃色的，還是第一次見，五果湯里也有放）不同顏色的水晶球擺在一起煞是好看，逛菜市場的時候很容易見到。我個人還是更偏愛無米粿。

鱟（hu）粿

　　鱟粿起源于潮陽地區(qū)，其歷史可以追溯到唐宋，至今已經(jīng)有一千余年的歷史了。

　　“鱟”是一種古老的水生動物，最早的鱟粿里面有鱟肉，后來鱟成為國家保護(hù)動物以后，就用相應(yīng)的替代品來做了。

　　鱟粿

　　這次吃到的鱟粿，里面有蝦干、香菇、豬肉，后來我才發(fā)現(xiàn)，這幾種食材混合起來的鮮味，幾乎就是潮汕人的味覺基礎(chǔ)之一，在其他粿和粽球等小吃中都不難見到。（所以，如果你不喜歡這個味道的話，很可能接受起某一類潮汕小吃都會有障礙）

　　▲ 鱟粿特別Q彈有嚼勁

　　鱟粿的口感非常有嚼勁，應(yīng)該是用米漿和糯米混合做的。蘸沙茶醬吃（或許也有花生醬）非常鮮美。不知道是我的錯覺還是什么，總覺得醬汁里有腐乳的味道，鱟粿是我在粿類小吃里的最愛。

水粿

　　水粿跟水果沒有半毛錢關(guān)系，是一種用米漿蒸出來的小吃。從外形上看，有點像一個小碗，中間凹陷，正好用來裝腌菜脯（也就是蘿卜干）。汕頭妹子告訴我，水粿是他們小時候的情懷。

　　▲ 又甜又咸的水粿，味道有點奇怪

　　第一口吃，味道著實有點奇怪，表面撒了糖漿，又甜又咸，還有一股蘿卜干的微臭。多吃了兩個以后，逐漸習(xí)慣了那個味道，但是仍然談不上非常喜歡。

蝦米筍粿

　　潮汕盛產(chǎn)筍，五六月份比較常見筍粿。

　　筍粿的粿皮是用大米和糯米磨成漿以后蒸熟的，質(zhì)地偏軟，用筍丁做成的餡兒很好吃，也有香菇蝦干那些所謂的“味覺基礎(chǔ)”打底，潮汕人真是太喜歡這一路了。

　　▲ 筍粿吃之前還會再煎一下

　　蝦米筍粿對于我這個北方人來說很合口味，有一種吃大號筍丁蒸餃即視感。

菜頭粿

　　在潮汕話里，菜頭=白蘿卜，菜頭粿也就是廣府人說的蘿卜糕。菜頭刨成絲或搗碎，米磨成漿，混合攪勻蒸成粿。吃的時候切開來油煎，可以加蛋加菜脯。比較相似的做法還有荷蘭薯粿，只不過把白蘿卜換成了土豆，更頂飽。

　　菜頭粿

　　菜頭粿對于潮汕人來說實在是太熟悉了，熟悉到都不知道怎么描述它的味道。對我這個北方人來說，白蘿卜能有這種吃法也是很新奇。（金鼎軒就有類似款，感興趣的話可以去嘗嘗）

紅桃粿

　　紅桃粿的形狀是用專門的模具做出來的，無論是形狀還是顏色都很討喜。看樣子也知道是拜神專用。因為象征吉祥和長壽，過年過節(jié)，拜神祭祖都會用到。米粉皮里面包裹著咸口的炒飯，在菜市場很容易見到。

　　▲ 做粿的模具有各種各樣的，這是最典型的一種形狀

　　以上這些粿類小吃幾乎在小吃店都可以吃到，最有名的是位于老城區(qū)的飄香小食店，這家店開創(chuàng)了汕頭混合售賣小吃的先河，除了粿，還有蠔烙、鵝腸、普寧豆干。不過因為種類經(jīng)營的太雜，每種做的都不算很精，口碑褒貶不一。個人比較推薦老牌福合溝，專門做粿類小吃，上面提及的粿基本都可以在這里吃到，而且味道不錯。

　　飄香小食店

　　老牌福合溝無米粿甜湯粿品店（推薦）

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　　拜神用到的粿品雖然花樣繁多，但總體感覺更像糕點。潮汕還有一些吃食的名字里帶個“粿”字，最常見的是“粿汁”和“粿條”，都是用大米做成的。跟南方米粉普遍重調(diào)味的習(xí)慣相比，它們最大的特點是配料新鮮自選，看似清淡、簡單，其實功夫都下在了背后。

粿汁

　　粿汁很像之前在福州吃過的鍋邊糊，都是米漿凝固后刮成片當(dāng)主料，再加其他的配料。鍋邊糊常加一些小海鮮：蝦、牡蠣、魷魚之類的，味道清淡而鮮；粿汁則主打鹵味，更有滋味，豬粉腸、鹵肉，豬肚、鹵蛋、鹵豆腐，配料隨食客喜歡自選。

　　▲ 福州小吃鍋邊糊，也叫鼎邊糊，比較清淡

　　▲ 潮汕的粿汁，主打鹵味

　　鍋邊的口感比較軟，粿汁里面的粿片更有嚼頭一點，加上各種鹵味，趁熱越吃越有味道，不是什么山珍海味，但對于在異鄉(xiāng)覓食的人來說，有一種難得的落胃的舒服。

　　我去的這家叫華勛老牌粿汁，整體還不錯，不過如果下次再去的話，很想去鎮(zhèn)平粿汁店試試，在福合溝吃完粿以后正好路過那里，店面很整潔，食材擺在窗口特別誘人，要不是剛吃了一肚子粿真想進(jìn)去吃一碗。

　　▲ 鎮(zhèn)平粿汁店by 元気滿滿萊克茜

　　鎮(zhèn)平粿汁店（推薦）

　　華勛老牌粿汁

　　炒糕粿

　　炒糕粿在潮汕見得不多，因為一直喜歡炒米粉一類的東西，就去探了探。

　　共和著名炒糕粿被認(rèn)為是炒糕粿的創(chuàng)始店鋪，店里還貼著老板的“發(fā)家史”以及各種獎狀，然鵝，這盤糕粿并不是老板親自炒的……

　　炒糕粿

　　嘗第一口時，老實說還是有點小失望的。雖然鍋氣十足，用料也很實在，但是糕粿太綿軟，不是我以為的那種像年糕一樣有韌勁兒的口感，而且油很大，完全不符合潮汕一貫的風(fēng)格。

　　炒糕粿

　　就這樣吃了半盤都沒覺得有多大意思，直到鄰座來了一位本地小哥，才發(fā)現(xiàn)炒糕粿的正確打開方式是，蘸白糖！一塊邊緣微焦的糕粿丟進(jìn)白糖碟里打個滾兒，再出來就讓人刮目相看了，瞬間完成綿軟甜香的華麗轉(zhuǎn)身。頓時心痛，前半盤炒糕粿都白吃了……

　　共和著名炒糕粿

粿條

　　在很多人看來，潮汕的粿條和廣府的河粉有點像一對孿生兄弟，恐怕只有這兩個地方的人才能一眼辨識出二者的區(qū)別。據(jù)說如果一個潮汕人點了牛肉炒粿條卻上來一盤干炒牛河，多半是要把店家拉黑的。

　　▲ 干炒牛河

　　▲ 牛肉炒粿條

　　其實認(rèn)真觀察一下也不難辨，粿條比河粉窄而厚，沒有河粉的韌性好，所以炒起來難度也比較大。之所以會這樣，是因為米漿在粿條中占的比重比河粉高，不像河粉為了保持韌性會加入一些其他的粉。

　　非爭個高下的話我也是比較貪心：更喜歡河粉的韌性和炒粿條里的牛肉，畢竟潮汕的牛肉是真的占據(jù)了天時地利的優(yōu)勢。

　　▲ 粿條面，里面的食材新鮮得驚艷，肥肉完全不膩，入口即化，蘸上普寧豆醬，真的很好吃

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