回鍋肉是怎么演變來的呢？大家知道它的來歷嗎？作為傳統(tǒng)的四川名菜，回鍋肉是相當(dāng)?shù)某雒＝袢諑Т蠹襾砹私庀禄劐伻獾膩須v以及做法，大家可以來看看！

回鍋肉的由來

　　傳說回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發(fā)明。然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創(chuàng)制，大大提升了回鍋肉的口感和品質(zhì)，使回鍋肉成為川菜中的當(dāng)家花旦。

　　如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那么，明代的油爆豬則清晰地呈現(xiàn)出回鍋肉的基本特征。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細(xì)切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”

　　材料：豬五花肉500g，蒜苗4根，熏干，青，紅椒各1個，大蔥段3段，大蒜3瓣，姜3片，花椒1茶匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，甜面醬1湯匙，醬油1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，油1湯匙。

做法：

　　1、青紅椒洗凈去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗凈斜切成段。豬肉刮洗干凈備用。

　　2、大火燒開鍋中的水，然后放入大蔥段、大蒜、姜片、花椒，煮出香味后放入豬肉，肉煮至六成熟撈出，放入冷水中浸涼1分鐘，之后切成片。

　　3、炒鍋燒熱后，放入1湯匙油，中火燒至四成熱時放入肉片煸炒，炒至肉片打卷后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬，翻炒幾下后調(diào)入醬油上色，再調(diào)入白砂糖增味。

　　4、放入熏干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調(diào)入鹽和雞精，翻炒幾下即可。

回鍋肉的營養(yǎng)

      豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。

　  青椒果實(shí)中含有極其豐富的營養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。

　 青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

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