最近，有位食客心事重重，她給母親辦60歲生日，當(dāng)日吃的西餐，為了讓母親品嘗優(yōu)質(zhì)牛排的鮮嫩，于是點了五成熟，結(jié)果母親一看牛排里“血水直流”嚇得不敢吃。近日，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家表示，牛排里的“血水直流”其實是“鮮嫩多汁”。

　　首先，不管是三成熟還是五成熟的牛排，一刀切下去，流出來的粉紅色液體根本就不是血。

　　動物死了以后血不再流動，牛排里流出來的那些粉紅色的液體是肌紅蛋白和水分的混合物。當(dāng)動物劇烈運動的時候，血液供氧不足，肌紅蛋白就會出來幫忙供氧。不同肉類的肌紅蛋白顏色不同，越是具備耐力和爆發(fā)力的肌肉，含有的肌紅蛋白就越紅，比如說，同樣是雞肉，胸口的肉顏色就淺些，雞腿和雞翅膀的肉就紅些，就是這個原理。

　　會有市民問一直都提倡吃熟食，為什么牛排要吃半生不熟的呢？

　　專家解釋，正規(guī)渠道的牛排是經(jīng)過檢疫的，不存在寄生蟲的問題，頂多在運輸或者前期處理的時候，表面上沾染了細菌和微生物。煎牛排時的溫度和時間，完全可以殺死表面附著的細菌和微生物，可以放心吃。

　　但外面一些用碎肉拼接而成的拼接牛排，容易把細菌和微生物也拼接進肉內(nèi)。所以，吃拼接牛排時，最好完全煎熟。

　　那么，如何判斷牛排是否拼接？

　　一是看包裝，預(yù)制調(diào)理類肉食在外包裝上面都會注明的。

　　二看價格，整牛排一般貴，十塊錢一大塊還送刀叉的，絕對是調(diào)理肉。

責(zé)任編輯：何妹