新疆手抓飯有很多種，叫法也有很多種。最常見的抓飯有：碎肉抓飯、肉抓飯、排骨抓飯、腿把子抓飯、素抓飯、豪華抓飯等等，像那種雞蛋抓飯、干果抓飯、烤包子抓飯在烏市很難見到，如果想吃，民族聚居區(qū)可以吃到見到，一般的大眾抓飯店幾乎沒有。

      這些抓飯，一般的抓飯店都有，有的抓飯店分得特別的仔細(xì)，把排骨抓飯就分為加排骨抓飯和排骨抓飯，把腿把子抓飯也分為加排骨腿把子抓飯，吃如不吃看自己的口味了，也看自己的錢包了，因為現(xiàn)在一份排骨抓飯就20元，再加一份排骨又是20元，合起來一份抓飯40元，那羊腿把子抓飯一份更貴40元一份，要是再加一份排骨就是60元一份了，可見現(xiàn)在抓飯都快吃不起了，愛吃抓飯的人，經(jīng)常在喊，吃不起抓飯了。就是這個道理，實在是太貴了，60元可以買一只活蛋雞了。  

       新疆人說抓飯或者羊肉類的美食，一般不帶“羊”字，就像抓飯，我們說素抓飯、排骨抓飯，或者碎肉抓飯、腿把子抓飯，沒有一個帶羊字的。 而內(nèi)地人就不一樣了，那天我做了排骨抓飯，發(fā)在我美食群里，有的說是羊排抓飯，有的說是排骨抓飯。我說，說羊排抓飯的是內(nèi)地的，說排骨抓飯的是新疆人，結(jié)果群里人說我太神了，因為我說的太對了，說抓飯名字的那幾位，都各自說出在內(nèi)地和新疆的城市，哈哈，一個句話，可以看出一個地方，真的不假。

主料：羊腿把兩個、大米800克、胡蘿卜400克

輔料：菜籽油60克、鹽12克、白糖2克、洋蔥50克

做法：

     1、把大米洗凈涼水侵泡30分鐘，胡蘿卜去皮洗凈切粗條，洋蔥切丁，羊腿切塊。

     2、熱鍋涼油，油熱7成下洋蔥翻炒出香味，加羊腿翻炒均勻出香味，加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右。

    3、加胡蘿卜翻炒均勻，加鹽、白糖翻炒到胡蘿卜變軟出香味。

    4、大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燜15分鐘，揭蓋，用筷子在鍋中扎上幾個小孔，這樣有利于熱氣的上升使米飯更容易熟。

    5、再加鍋蓋，在轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，關(guān)火，燜5分鐘左右，揭蓋，把下面的羊腿把子和胡蘿卜、米飯拌均勻即可。

小貼士：

      羊腿把子不好悶熟，所以提前燉燉，這樣好燜熟透用羊腿把子和羊排做抓飯時， 可以提前燉燉，在加胡蘿卜這樣胡蘿卜不會燜的太過熟爛碎了 。

責(zé)任編輯：何妹