菜不吃“第一刀”？頭茬兒韭菜為什么不能吃？

    ?頭茬韭菜俗稱“胎韭”，與其它茬韭菜相比，既鮮又嫩，味道更重。特別是紫根韭菜，不管是包餃子，包包子，還是炒雞蛋，做韭菜合子，吃起來真是一種享受。

    頭茬兒韭菜是開春后長出的韭菜，一般來說韭菜味十足，異常鮮嫩，很是難得。民間有四大鮮之說“頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜紐”，不過謝輝指出，當今果蔬大多使用化肥農(nóng)藥，尤其韭菜更甚。頭茬兒韭菜不僅充分吸收了大地中的養(yǎng)分，也飽含了農(nóng)藥成分，長期食用會有可能導致農(nóng)藥在體內(nèi)積累。但若是用科技大棚種植出的無農(nóng)藥綠色韭菜，則大可放心食用。

    頭茬兒韭菜是開春后長出的韭菜，一般來說韭菜味十足，異常鮮嫩，很是難得。民間有四大鮮之說“頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜紐”，不過謝輝指出，當今果蔬大多使用化肥農(nóng)藥，尤其韭菜更甚。頭茬兒韭菜不僅充分吸收了大地中的養(yǎng)分，也飽含了農(nóng)藥成分，長期食用會有可能導致農(nóng)藥在體內(nèi)積累。但若是用  科技大棚種植出的無農(nóng)藥綠色韭菜，則大可放心食用。

    那么，人們?nèi)绾尾拍軓氐浊宄r(nóng)藥殘留呢？謝輝表示，蔬菜、水果用水洗是洗不掉殘留的農(nóng)藥的，因為農(nóng)藥里面的有機磷是不溶于水的。市民可以用“蔬菜凈”和“貝速凈”等天然除菌劑來進行清洗。他還特別強調(diào)不要用鹽水清洗蔬菜水果，因為鹽水會破壞蔬菜的細胞壁使里面的營養(yǎng)成分流失，而且會讓農(nóng)藥進入蔬菜。對于時下熱議的轉(zhuǎn)基因食品，謝輝坦言應理性對待，“轉(zhuǎn)基因是一項中性技術(shù)，有益還是有害取決于轉(zhuǎn)的基因是什么，不可一概而論。

   首先，很多人理解錯了！民間流傳｀頭茬韭菜不能吃｀，并不是開春第一次長成的韭菜不能吃，開春第一次韭菜能吃且好吃，不用再說了。所說頭茬了韭菜指的是用韭菜種子種在地里第一次長出的韭菜苗！因為剛開始生很長苗，根小苖細！如果割了吃，不好的兩點:

    1、很細不好吃；

   2、大家都知道，植物要長的壯，長的好，一個地里要有水肥，另一個要有葉，茂盛的葉與陽光、氧氣、二氧化碳等結(jié)合生成有機物質(zhì)，才會達到根深(壯)葉茂。

   第一茬韭菜主要是長根，你為了急著吃韭菜，早點割了吃，沒有了莖葉的功能根能長壯嗎?所以若急著割韭菜吃下面的根就長不壯，以后的韭菜都是細苗苗。所以種菜的人頭茬菜都不割，讓它做為一個完整的植物好好的長，不割葉，直到根長壯，這樣以后才能保證長出合格的韭菜。所以頭茬韭菜就長很長時間不吃，等根長好才割，那個時候韭菜也很老了，不好吃了，割了直接就扔地里了。——要明白的是頭茬韭菜并不是指開春第一鐮韭菜！

   老年人常說韭菜是發(fā)物，尤其是頭茬韭菜更發(fā)。吃了頭茬韭菜這些像皮炎，癬什么的最易復發(fā)!

   而實際上，頭茬韭菜經(jīng)過了一個冬天的養(yǎng)分積蓄，而且頭茬韭菜生長出來的時候氣溫比較低，生長速度比較慢，口味營養(yǎng)都是最好的。

   “三月韭芽芽，羨煞佛爺爺”，在春暖花開時，韭菜長開頭一茬，就是菜農(nóng)都很推崇的“頭刀韭菜”。“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”、“一畦春韭綠，十里稻花香”，說的都是春韭的鮮嫩。

    過去民間有句俗諺“男不化韭”，認為男人吃韭沒益處，其實不對?！侗静荨访鬏d，以韭入藥不僅可治療婦女疾病，也治男科，韭菜還有一別名“起陽草”，據(jù)說藥效了得。由此看來，男人還是能夠化韭于腸胃的。事實上韭菜對人大有好處，且一視同仁，不分男女?！端貑枺貧夥〞r論》里說的“五谷為養(yǎng)，五菜為充”，其五菜乃韭、薤、葵、蔥，藿，韭居五菜之首，為輔佐谷氣、疏通壅滯的良品。只有佛家排斥韭菜，在肉類的“大五葷”外，又把韭、蔥、蒜等列入“小五葷”中，禁止食用。不過我們不是方外人，只要喜歡，但吃無妨。

    春韭，特別是頭茬，韭的氣味不是很重，吃到嘴里清香甜脆，口感極佳。只消嚼上幾口春韭，您就會明白為什么要“菜吃時令”了。頭茬韭菜很不好辨認，通常新鮮韭菜而帶干尖的，不是頭茬，也不必意味追求頭茬，因為還有“頭茬嫩，二茬鮮”的講究。韭菜一般棵細的好吃一點，然而擇菜時會不勝繁勞，令人生畏。粗壯的韭菜擇時省力，但香味較淡。莫說櫻桃好吃樹難栽，就是吃頓韭菜也不那么容易。

   眾所周知，韭菜是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘氖卟?，其營養(yǎng)豐富，具有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便的食療作用。但是，很多人吃韭菜都不會吃頭茬，這是為什么呢？

頭茬韭菜，是韭菜根經(jīng)過冬季，在春暖花開時長的“頭刀韭菜”，其特點如下：

    1、頭茬韭菜味好。春韭，特別是頭茬，韭的氣味不是很重，吃到嘴里清香甜脆，口感極佳。

    2、頭茬韭菜異常鮮嫩。頭茬韭菜經(jīng)過了一個冬天的養(yǎng)分積蓄過程，根部的營養(yǎng)充足，生長出來的時候氣溫比較低，生長速度比較慢，葉片不僅肥厚、鮮嫩。正如民間有四大鮮之說“頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜紐”，營養(yǎng)，當然都是最好的。

     那么，為什么會有韭菜不能吃頭茬的說法呢？也許是老年人常說的韭菜是發(fā)物，尤其是頭茬韭菜更發(fā)。確實，韭菜也屬于發(fā)物，易誘發(fā)皮膚瘡癢及發(fā)疹，所以有這類病的人要少吃。但是，‘發(fā)物’并不在于是否頭茬韭菜，還有人擔心吃頭茬韭菜會有可能導致農(nóng)藥在體內(nèi)積累的可能，因為頭茬兒韭菜不僅充分吸收了大地中的養(yǎng)分，也飽含了農(nóng)藥成分。但這種擔心也是不必的，目前用科技大棚種植出的無農(nóng)藥綠色韭菜多，再則，吃韭菜前多加清洗為好。

責任編輯：何妹