鳳爪就是雞爪好聽的叫做，雖然雞爪不受國外人的歡迎，但是在我國南方卻是一道上檔次的名菜。雞爪多皮，多筋，膠質(zhì)豐富。愛它的人就是喜歡啃雞爪的感覺，雖然肉少，但是非常有嚼勁，很好吃。雞爪的營養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，它和雞肉的區(qū)別就是含有豐富的膠原蛋白，有美容養(yǎng)顏的功效。雞爪中的脂肪，可以為人體提供所必需的脂肪酸，適量食用可以保護(hù)內(nèi)臟。此外，雞爪中還含有鈣，銅等微量元素，對于人體的健康是有益的。

       如何選購雞爪呢？要選擇雞爪看上去有光澤,色澤要自然。不要有破損的情況，用手摸摸不感覺黏膩，盡量選購新鮮的雞爪。市場上售賣的泡椒雞爪最好不要食用，據(jù)說食用福爾馬林泡過得，可以保存很長時(shí)間色澤也非常漂亮，但是對于我們的健康是非常不利的。所以雞爪盡量選擇在家自己做才安全。雞爪的烹飪方式非常多樣，下面就為大家介紹幾種雞爪的烹飪方法。

泡椒鳳爪

      1.雞爪洗凈后，砍小方便入味。

      2.在燉鍋中放入八角，料酒，鹽燒開后放入雞爪，煮熟撈出，瀝干水分放涼。

     3.在罐子中放入泡椒，加入雞腳。放入泡腳水，加入白醋，糖，少許的鹽。

     4.腌制一天即可食用。

醬雞爪

      1.雞爪洗凈后，放在鍋中，加入適量的水，料酒和姜一起熬煮，去除腥味。

      2.將快要熟的雞爪撈出后，放入涼水中，然后瀝干水分。

      3.在炒鍋中放入油和白糖，熬成焦糖色加入八角，香葉，花椒，蔥姜炒香。

     4.放入雞爪，加入黃酒和醬油快速煸炒，然后加入開水蓋上鍋蓋，燜至收汁即可。

鹵雞爪

     1.雞爪洗凈后，放入鍋中沸水去除血水。

     2.在鍋中放入鹵料包，然后加入蔥姜，放入雞腳。小火熬煮，煮熟后再腌制2個(gè)小時(shí)即可。

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