鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。
【制作方法】
第一步：鴨胗洗凈，撕去筋膜，斜刀寫篇，切辣椒，大蒜末，蔥花，備用。
第二步：熱鍋起油，熱后放入鴨胗爆下油燒炒，加料酒，去腥，表色后乘出。
第三步：炒鍋中留底油，中火炒香花椒，放入辣椒醬煸炒。
第四步：下鴨胗炒均勻，加入一勺生抽，放入切好的辣椒圈，大蒜末，翻炒均勻。
第五步：香菜點綴。
第六步：香噴噴的爆炒鴨胗出鍋了。
責任編輯：何妹
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