用料：田螺1000克、九層塔20克、姜15克、蔥20克、大蒜20克、小紅尖椒15克。

輔料：油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣醬1湯匙、生抽1.5茶匙、蠔油1茶匙、米酒1茶匙、八角2個、桂皮5克、香葉3克、干辣椒10克。

做法：

1.田螺用清水養(yǎng)2天，期間多次換水，制作前把螺尾用鉗子剪去尾部，便于吸食與進味。

2.把處理干凈的田螺用開水焯燙一下，瀝干水備用。

3.炒香八角，桂皮，香葉，蔥姜蒜，干辣椒，豆瓣醬等配料。

4.把焯過水的田螺放入鍋內(nèi)翻炒，并沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥。

5.加入適量鹽，糖等等調(diào)味料。

6.加入與田螺持平的開水，轉(zhuǎn)中火燒制。

7.當鍋內(nèi)湯汁明顯開始收干時，下九層塔與蔥段。

8.大火炒勻，即可出鍋。

小貼示

1、田螺用清水養(yǎng)兩天，并不時地更換清水，這樣更干凈。

2、田螺尾部必須用鉗子剪掉，一來吸食容易，二來容易進味。

責(zé)任編輯：何妹