深夜美食

羊肉

     1、冬天吃羊肉溫中健脾。

     2、冬天吃羊肉補(bǔ)肝明目。

    3、冬天吃羊肉增強(qiáng)抗病能力。

    4、秋天吃羊肉滋補(bǔ)身體。

蘿卜燉羊肉

      材料：蘿卜500克、羊肉250克、植物油、料酒、醬油、鹽、白糖，蔥、姜少許。

      做法：將羊肉、蘿卜洗凈切塊，分別焯水備用。鍋內(nèi)放入油，油熱至七成時(shí)，加白糖，用鏟子不斷地?cái)嚢柚撂敲芭輹r(shí)放肉翻炒，待肉均勻上色后，放醬油，同時(shí)放蔥段、姜片。蓋上鍋蓋燉5分鐘后放入熱水，用大火燉開后，放料酒，改為文火燉。待肉六成熟時(shí)，將蘿卜倒鍋內(nèi)，放鹽，把肉和蘿卜燉爛熟即可。

羊肉燉黑豆

       做法：羊肉和黑豆的比例約為10：1，將黑豆洗凈提前浸泡4~12小時(shí)；羊肉洗凈切塊，如果感覺肉不太新鮮，可以先進(jìn)行沸水焯燙，注意焯燙時(shí)間要短，去掉血水即可；把肉、黑豆和浸泡豆子的水一起放入鐵鍋或砂鍋當(dāng)中，加入適量的冷水，水量不用太多，能沒過肉即可；再加入料酒、生姜、蔥段等可以去膻的調(diào)料，調(diào)味料不宜過多，以免奪去肉本來的香味；調(diào)料加好之后，大火燒開，然后改成微火慢燉。一直到湯香氣撲鼻、肉柔軟好嚼、黑豆軟爛為止。出鍋的時(shí)候，撇去浮油，根據(jù)自己的口味放入鹽、蔥等調(diào)味即可。

生姜燉羊肉

        材料：取羊肉60克，豆腐兩塊，生姜15克，將羊肉煮至八成熟時(shí)，加入生姜、豆腐，煮熟后調(diào)味食用即可。

        做法：羊肉洗凈，放入滾水中氽燙一下后馬上撈出，再次沖洗干凈備用。熱鍋倒入油小火燒熱，放入姜片小火爆香至顏色變深且卷曲，放入羊肉續(xù)炒約2分鐘，依序倒入米酒和水改中火煮至滾后再改回小火，加蓋燉煮約50分鐘，熄火續(xù)燜約10分鐘，最后加入調(diào)味料拌勻即可。

羊肉燉豆腐

       做法：取羊肉60克，豆腐兩塊，生姜15克，將羊肉煮至八成熟時(shí)，加入生姜、豆腐，煮熟后調(diào)味食用即可。

【宜】

      新鮮羊肉肉色鮮紅而均勻有光澤，肉質(zhì)細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新鮮，沒有其他的異味，小羊肉肉色淺紅，富有彈性。

【忌】

       不新鮮的羊肉肉色深暗，外表粘手，肉質(zhì)松弛無彈性，略帶酸味，變質(zhì)的羊肉外表暗淡光澤而且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味甚至臭味。

老羊肉肉色較深紅，肉質(zhì)略粗，不易煮熟。

責(zé)任編輯：何妹