白蘿卜中還含有多種酶，能消除致癌物質(zhì)使細(xì)胞發(fā)生突變的作用，達(dá)到抗癌的目的;白蘿卜中含有的干擾素誘生劑能刺激胃腸黏膜產(chǎn)生干擾素，起到抗病毒感染、抑制腫瘤細(xì)胞增生的作用。而上述酶類、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。

　　白蘿卜要想更好地發(fā)揮其食療功效最好生吃。 胡蘿卜適合熟吃 而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A和β-胡蘿卜素能預(yù)防夜盲癥，還能改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問題。 但胡蘿卜在生吃時，70%以上的胡蘿卜素不能被吸收。

　　胡蘿卜最科學(xué)的食用方法有兩種：第一，將胡蘿卜切成塊調(diào)味后，與肉一起燉食，最好用壓力鍋，這樣可減少胡蘿卜與空氣的接觸，使胡蘿卜素的保存率高達(dá)97%;第二，將胡蘿卜切成片，用足量的食用油將其炒熟后食用，這樣胡蘿卜素的吸收利用率可達(dá)90%

　　生吃一些白蘿卜，還可以有效地幫助我們達(dá)到疏通血管的效果，加熱后的白蘿卜可能會導(dǎo)致我們白蘿卜的營養(yǎng)流失，生吃白蘿卜還可以有效地幫助我們治療自身出現(xiàn)的口臭的問題。

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