咸鴨蛋早在南北朝時的《齊民要術》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”這說的就是咸鴨蛋，其后歷代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢華錄》。咸鴨蛋由來已久，且營養(yǎng)豐富，但是下面的幾種人，是不宜食用咸鴨蛋的。

      1、鴨蛋含有豐富蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質。

      2、鴨蛋中的蛋白質可以給身體提供營養(yǎng)物質和能量。

      3、鴨蛋中各種礦物質的總量都是雞蛋不能比擬的，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更加豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預防貧血。

      4、鴨蛋含有較多的維生素B2。

第一種、高脂血癥、糖尿病患者。

        蛋黃中含有大量的膽固醇，而鴨蛋黃比雞蛋黃還要多。大約100g蛋黃中含有1576mg的膽固醇，所以患有高脂血癥、糖尿病患者要嚴格限制攝入量。

第二種、高血壓、心血管病患者。

        一個咸鴨蛋大約55g，它的含鹽量約為3.74g。《中國居民膳食指南2016》建議，每天攝入不超過6g的鹽。但一個咸鴨蛋占2/3的鹽分，因實在不低，所以，高血壓、心血管疾病的人，要嚴格控制咸鴨蛋的攝入量。

第三種、中老年人不宜多食久食。

       鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質的含量，其次，它的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統(tǒng)的硬化和衰老。

責任編輯：何妹