生姜發(fā)芽了還能吃嗎?營(yíng)養(yǎng)師給出答案,愛(ài)吃生姜的你一定要看。
植物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中遇到不良環(huán)境條件時(shí),有的會(huì)暫時(shí)停止生長(zhǎng),這種現(xiàn)象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發(fā)育成熟后,體內(nèi)積累了大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),原生質(zhì)發(fā)生變化,代謝水平降低,生長(zhǎng)停止,水分蒸騰減少,呼吸作用減緩,一切生命活動(dòng)都進(jìn)入相對(duì)靜止的狀態(tài),以便增加對(duì)不良環(huán)境的抵抗能力。

有休眠期的蔬菜一出休眠期,遇到合適的生長(zhǎng)環(huán)境就會(huì)發(fā)芽,使其塊莖重量減輕,品質(zhì)下降,如馬鈴薯的休眠期一過(guò)開始發(fā)芽,不僅薯塊表面皺縮,而且產(chǎn)生一種生物堿,食用時(shí)對(duì)人體有害;洋蔥、大蒜籽和生姜發(fā)芽后肉質(zhì)會(huì)變空、變干,大蒜籽收獲以后,休眠期一般為2~3個(gè)月。
休眠期過(guò)后,在適宜的氣溫下,大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉,消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,食用價(jià)值大大降低,甚至腐爛。所以說(shuō),發(fā)芽了的大蒜籽姜,雖然可以吃,但因其營(yíng)養(yǎng)消耗,食用價(jià)值會(huì)大打折扣。
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