從古至今，雞蛋始終都是人們餐桌上的?？?，幾乎每天都離不開它。不過，雖然吃了好多年，很多人對(duì)雞蛋了解不夠。

      雞蛋幾乎含有人體必需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

      雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫(yī)學(xué)專家視為老年性癡呆的克星。

      蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分———油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。

      蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早上吃個(gè)雞蛋，對(duì)用眼過度的電腦族也大有益處。

炒雞蛋不要放味精

       雞蛋和味精一起吃是不行的，味精有提鮮的功效，不過味精和雞蛋里都含有一種谷氨酸，它們倆如果一起吃，又經(jīng)歷過高溫的烹飪，會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以炒雞蛋千萬不要放味精。

責(zé)任編輯：何妹