清明前后，趁著掃墓踏青之便，從前江南的小兒女有一種很有趣的野外活動(dòng)，稱為“挑野菜”。這個(gè)“挑”字用得很有意思，因?yàn)橛性S多野菜都是生得扁平的貼在地上，要從土中將它們連根挑起，抖去泥土，放入帶來的小竹籃或是手巾包內(nèi)。

　　這是江南暮春天氣最富有吸引力的活動(dòng)，因?yàn)榧瓤梢酝?，事后又有得吃。雖然有些野菜在市上也可以買得到，但是自己勞動(dòng)得來的果實(shí)，雖是一勺微，吃起來也是別有滋味的。

　　在這類野菜之中，滋味最好的是馬蘭頭，最不容易找到的也是這種野菜。這是一種葉上有一層細(xì)毛，像蒲公英一樣的小植物。采回來后，放在開水里燙熟，切碎，用醬油麻油醋拌了來吃，再加上一點(diǎn)切成碎粒的茶干，仿佛像拌茼蒿一樣，另有一種清香。這是除了在野外采集，幾乎很少有機(jī)會(huì)能在街上買得到的一種野菜。 同時(shí)由于價(jià)錢便宜，所以菜園里也沒有人種?！侗静菥V目》有“馬蘭”之名：說它“湖澤卑濕處甚多，二月生苗，赤莖白根，長葉有刻齒狀，南人多采汋曬干，為蔬 及饅餡。入夏高二三尺，開紫花”云云。所說頗似馬蘭頭，但說它高二三尺，則又有點(diǎn)不似。不知是否我們?cè)诖禾焖氖悄勖纾搅讼奶鞎?huì)長得那么高，還是另一種植物。

　　較容易找得到的是薺菜。這東西現(xiàn)在顯然已有人種植了，因?yàn)樵谙愀鄣纳虾ｐ^子“新到上海時(shí)鮮”的廣告中，也有薺菜之名。但是在我的印象中，野生的總比菜園種出來的滋味更好，至少是吃起來更有風(fēng)味。薺菜不僅可吃，花也很美麗，江南人素有“三月三，薺菜花兒賽牡丹”之諺。

　　薺菜可以炒來吃，可以切碎了加蝦米或肉粒作豆腐羹，又可以作餡包餛飩或包子。《本草》說養(yǎng)菜有大小數(shù)種，我們現(xiàn)在所吃的乃是較小的一種。扁平的生在地 上，摘的時(shí)候一定要連根從地上挑起來。據(jù)說《詩經(jīng)》上所詠的“誰謂茶苦，其甘如薺”，所指的就是薺菜。如此說來，我們的祖先早已知道它的好滋味了。

　　另一種更普通的野菜是金花菜，一名三葉菜，古稱首蓿，原本是馬吃的，據(jù)說還是張賽出使西域從大宛帶回來的，這就是今日上海人所說的“草頭”。這種野菜 現(xiàn)在也漸漸的成為“園蔬”了。除了可炒吃（即上海館子的“生煸草頭”），我們家鄉(xiāng)還將它腌作咸菜，日久色澤微黃，吃起來甘中略帶苦澀之味，是很好的“茶淘飯”小菜。

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