殺年豬是為過年做準備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進大缸里冷凍貯藏備用。由于漢族民間有正月初一到初五不能動刀剪的習俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內(nèi)的盆碗里，至用時拿出來“緩”（解凍融化）一下就可以加工了。東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質(zhì)。精打細算的人家就會把這些肉按“計劃”使用，則漢族民間視為“過年”的整個正月里，都“不斷肉吃”。 春節(jié)，過去叫“年”。它的出現(xiàn)，和歷法的出現(xiàn)緊密相聯(lián)。根據(jù)歷法。十二個月為一年。當十二個月過完之后，新的一年的頭一天叫“年”。所以，過春節(jié)也叫過年。因為新年伊始，古代又稱元旦、元日、元正、元朔、三元等等。1912年中華民國成立，南京國民政府宣布在全國范圍內(nèi)改行公歷。為避免與公歷的“年”相混淆，就把陰歷正月初一改稱“春節(jié)”。但在榮成，無論是機關(guān)職員，還是普通百姓，仍把春節(jié)看成是真正意義上的年，仍然習慣叫春節(jié)為過年。榮成的存節(jié)列為三大節(jié)日之首，非常隆重，也非常講究，持續(xù)的時間也長。整個節(jié)日可分三個階段，即節(jié)前準備、正式節(jié)日、節(jié)日延續(xù)。
背景
“刨豬湯”：快到過年的時候，按照農(nóng)村風俗人們會把自家養(yǎng)的豬殺了，然后邀請親戚朋友到家里來吃飯，而菜的主要內(nèi)容就是豬肉，如：炒豬肝、燒血旺、回鍋肉、紅燒肉等等。我們就把這種聚會叫做吃“刨豬湯”。 隨后會熏臘肉、灌香腸、燒豬蹄等等，為春節(jié)做準備。為了防止腐爛、人們會把它掛在通風的地方，直到吃完。
風俗
殺豬在東北農(nóng)家算是一件大事，因為一般人家每年也就是一兩次，幾乎相當于過節(jié)。每個村屯里都有擅長
殺豬的人，由他們“掌刀”，不僅干得干凈麻利，而且不“糟踐”（浪費）有用的東西，把豬的肉和頭、蹄、下水（內(nèi)臟）、血、骨頭等各部分收拾得井井有條，分門別類，各持其用，拿民間的話說是“能多殺出來五斤肉”。當然，請這些殺豬的“把式”也要給一定的報酬，通常是把頭、蹄、下水中的一部分贈送其為酬資，殺豬者也并不推辭，因為這是約定俗成的慣例。在殺豬的這天，主家都要請至近親友前來聚宴，既為聯(lián)絡感情，也是表示慶賀。東北至今還有專門經(jīng)營“殺豬菜”的飯館，在某些方面就是沿用民間的這種風俗。
侗鄉(xiāng)習俗
殺年豬
在貴州省萬山特區(qū)侗鄉(xiāng)村寨至今還保留有一個百年不變的侗鄉(xiāng)風情習俗——殺年豬。
轉(zhuǎn)眼又到了農(nóng)歷的臘月，每年的臘月，正是這個侗鄉(xiāng)村民們忙碌殺年豬，一來慶祝新年，招待親朋好友，二來可以腌成臘肉，改善一年的生活。但這個侗寨村民殺年豬不會隨意請個屠夫幫他們殺年豬，卻是很有講究的：挑選吉日。進入臘月，侗鄉(xiāng)村民們請個先生算個好日子殺年豬；選屠夫 。在寨上挑選一個能干的經(jīng)濟條件好的、殺年豬有經(jīng)驗的屠夫才能夠動手殺年豬，這樣，預意來年喂豬順利；挑幫手。一般都是選體大有力的人來拽豬耳朵，抓豬尾巴幫助屠夫殺年豬，示意這家女主人來年繼續(xù)喂大肥豬；燒香。在殺年豬時，要燒三柱香一疊紙，打發(fā)那些孤朋野鬼，不要來搔擾正常殺豬；當年豬殺死時，女主人馬上把準備好的草紙，到豬的刀口處粘上豬血放到豬圈上，表示下一年養(yǎng)豬紅火；當年豬殺好后，主人就把他家的親朋好友請來圍坐在一起吃“泡湯肉”，來吃“泡湯肉”的客人都給主人敬酒，祝賀來年繼續(xù)殺大肥豬，發(fā)大財，吃到中途，大家相互比唱紅歌、猜權(quán)，輸家必須喝酒吃肉等互動節(jié)目，使全場氣氛異常活躍，整個場面洋溢著村民們一年辛苦后滿足的歡聲笑語。當吃飽喝足后，每個人的酒杯里的酒不能喝完，都要留存一點，倒回主人的酒壺中，表示對主人敬財。誰家殺年豬，都要給老人和左鄰右舍割點肉，這樣既聯(lián)絡了感情，又促進了鄰里團結(jié)。
責任編輯：王海峰 |
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