铚城榮榮，澮水湯湯。澮河，就像一襲仙女的飄帶，舞動著一河楊柳，逸香著兩岸稻麥，臨渙，就是澮河玉帶上一顆最璀璨的明珠。三千年樸素的農(nóng)耕文化、魏晉風(fēng)骨的傳承、古樂的烙印，成就了臨渙休閑古鎮(zhèn)特有的符號。臨渙厚重的歷史事件和風(fēng)云人物足以奠定皖北翹楚的地位，而令人醉心的，卻是臨渙的美食-----臨渙五寶。

提起“臨渙五寶”，排在首位的當(dāng)推“臨渙”牌臨渙醬包瓜，包瓜又稱菜中菜，雖然她只有160年的歷史，卻把江北人的豪放、濃濃的鄉(xiāng)情、游人的奢戀融于翠玉般的包瓜之中。緣以翠綠，所以在臨渙五寶中，冠以“祿”菜的口彩。

國家地理標(biāo)志、安徽老字號、中國非遺傳承，這么多的美譽(yù)都凝聚在一個皖北臨渙醬包瓜身上，聽起來確實(shí)有些詫異，但當(dāng)您品嘗過醬包瓜之后，感覺到以上的殊榮還不足于佐證出她的完美內(nèi)涵。

文章本天成，妙手偶得之。醬包瓜的發(fā)明很有傳奇色彩：清道光末年，南京人醬菜商人潘孝武來臨渙集采購醬菜原材料，偶遇臨渙碼頭邊瓜地嘆息的瓜農(nóng)吳老漢，稱自己種了一輩子的瓜，是方圓數(shù)鄉(xiāng)公認(rèn)的種瓜老把式，卻被現(xiàn)如今肩擔(dān)澮水，身披日月辛辛苦苦種的十幾畝金耙齒壞了名聲：在別地種的金耙齒甜香脆嫩，而自己種的卻如“死貓肉”，哏而少汁，柴而肉韌，煞是苦惱人。而潘孝武以醬菜匠人特有的敏銳嗅到了商機(jī)，告訴吳老漢，所有的瓜全部收下，并購置幾十口大缸，教授吳老漢去瓤、腌制、翻缸、醬醅等程序，秋后把醬醅好的瓜放入杏仁、花生仁、醬黃瓜、石花菜、豇豆等八種“陷”料填入瓜內(nèi)，用棉繩扎好，成形后以色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，驚艷了大江南北，浮香了黃河兩岸。人們親切稱之以：瓜中瓜。醬包瓜不僅名震了金陵，暢銷京廣、遠(yuǎn)銷東南亞，并被以腌制咸菜聞名朝鮮、日本奉為嘉寶。清咸豐七年（1857年），南京人潘孝武攜子來臨渙集開設(shè)“園昌齋”醬菜園，和吳老漢結(jié)為兒女親家，為感謝此段姻緣，潘、吳兩家稱金耙齒為“女兒瓜”，流傳至今。

  “園昌齋”用自制的面醬，先腌制后醬制，柔潤的澮河水，拌和者濃濃醅醬、流韻歲月，才能喚醒包瓜馨香脆魂。隨著歲月的流逝，包瓜的制作工藝和口味日臻完美。

國內(nèi)許多醬坊看到日日盛盈的醬包瓜，也爭相模仿制作，但，一直被模仿，從來沒有被超越。

潘孝武父子也試圖在其他地方設(shè)立分廠，但在其他地方收購的金耙齒即“女兒瓜”醬醅出來的瓜總也沒有臨渙本地包瓜馨香的味道。經(jīng)過無數(shù)次的試驗(yàn)，“園昌齋”的匠人們才悟出生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬包瓜特有的真諦：必須用澮河兩岸特有的泥土栽培、澮水澆灌，回龍泉水腌制、古法泉水醬醅的包瓜才能達(dá)到最美的境界。就如同臨渙棒棒茶，不用臨渙回龍泉的水泡制，就沒有棒棒茶的妙韻，就失去了棒棒茶的靈魂一樣。

醬包瓜的稀缺性、唯一性、不可復(fù)制性在于，臨渙澮河兩岸只有不到1000畝地能種出哏、綿、肉的金耙齒瓜即“女兒瓜”，地方、產(chǎn)量很受限制。而到了其它地方種植的女兒瓜和其他瓜果一樣脆甜多汁，不適合做醬包瓜。

     百年滄桑，臨渙醬包瓜一直置根在臨渙澮河岸邊，她不僅見證了淮海戰(zhàn)役的硝煙，也見證了政權(quán)真正回到人民手中的喜悅。建國初期，園昌齋更名為“國營臨渙醬品廠”，改革開放改制后，醬包瓜第五代非遺傳人蔣化清接手成立了濉溪縣臨渙蔣家醬品廠，蔣化清和其徒弟第六代非遺傳人張影在傳承古老醬醅工藝上又不斷創(chuàng)新，不僅在添裝包瓜醬菜上增加了新的內(nèi)容，達(dá)到十八種之多，而且利用新科技釀醅工藝，更適合大多數(shù)國人的口味，讓春天的味道，始終蔓延在國人的餐桌。

如今，大凡來臨渙觀光旅游的客人，都以喝到臨渙棒棒茶、吃到醬包瓜為自豪。

臨渙醬包瓜，不僅僅銘刻有老字號的烙印，也有臨渙人包容一切的豁達(dá)和游子對家鄉(xiāng)深刻戀眷的符號。

   正如當(dāng)代著名詩人若水所寫：

臨渙包瓜

銀繩縛翠溢瓊光，八寶將軍府內(nèi)藏。

入口清馨百般味，開缸素艷四鄰芳。

女兒瓜碧澮河潤，臨渙醬魁蔣氏昌。

驚羨铚城多美饌，名馳南北上千坊。

張影女士

【作者簡介】張影，安徽·濉溪縣臨渙蔣家醬品廠廠長、臨渙醬包瓜制作技藝第六代傳承人。

責(zé)任編輯：孫克攀