隨著生活水平提高，即便生活在內(nèi)陸地區(qū)的人，也可以經(jīng)常吃到各種海鮮產(chǎn)品。魚蝦蟹逐漸走上咱們老百姓的餐桌之上，尤其是到了捕魚期，更是大批量的新鮮海貨上市。

       在魚蝦蟹這些食物當(dāng)中，大蝦是性價比最高的一種食物，海蝦營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高，同時烹飪技巧很多，可以做出各種高檔的菜肴。

      新鮮的海蝦，即便是放一些姜片之后直接用白水煮，也能吃出來海蝦的鮮味?？墒侵蠛Ｎr把控時間是個技巧，煮的時間太短蝦沒熟透，寄生蟲和細(xì)菌不能徹底殺死。

       煮的時間太久蝦肉會被煮爛縮水，又很影響口感，今天爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師，就跟大家聊聊：活蝦在水里煮幾分鐘，最能保留營養(yǎng)？夏季吃蝦時，不要犯這些錯誤。

首先海蝦煮多久比較合適呢？

       其實(shí)由于蝦的大小、鍋的材質(zhì)、火力大小等很多因素影響，很難硬性的說一定要煮幾分鐘。不過通過蝦身體狀態(tài)，可以判斷是否煮熟。

        把活蝦放到沸水當(dāng)中，當(dāng)活蝦身體彎曲到90°左右時，就基本煮熟可以吃了，此時的蝦肉最為多汁鮮嫩，口感彈牙。如果是凍蝦，則需要煮到蝦身彎曲小于90度才可以吃。

        如果煮的時間太久，蝦肉中很多氨基酸溶于水流失，不僅口感變得糟爛沒有彈性，鮮味也會有所降低。

說完煮蝦的時間，咱們再說說吃蝦時還要注意的幾件事：

       蝦背上的黑線，吃之前要不要去掉？這個黑線其實(shí)是蝦的腸道，屬于蝦身體的一部分，并不是什么有毒物質(zhì)。正常把蝦煮熟后，也不會有細(xì)菌殘留，只是吃起來會有些口感。

       尤其是體型比較大的海蝦，蝦線里可能存留少許的泥沙，這種情況最好還是剃除比較好吃。

       山東有些沿海城市的人，喜歡吃一種把小蝦直接打碎成泥，制作而成的調(diào)味料蝦醬。這種調(diào)味料可以提鮮，增加食物的風(fēng)味。不過要注意蝦醬的含鹽量比較高，同時嘌呤指數(shù)也非常高，痛風(fēng)和高血壓病人，并不適合多吃。

       最后有些媽媽喜歡把蝦皮曬干后打成蝦粉，混在兒童的輔食里，認(rèn)為這樣可以給孩子補(bǔ)鈣。其實(shí)也是錯誤的做法，蝦皮雖然鈣含量極高，但屬于難以被人體吸收的非游離鈣，孩子吃再多也難以吸收。

       更不要說蝦皮的含鹽量很高，兒童一歲以內(nèi)其實(shí)是不建議吃鹽的，食鹽傷害到尚未發(fā)育健全的腎臟。

責(zé)任編輯：何妹