為了買(mǎi)到活跳跳鮮蝦，家庭主婦需要大清早起床上菜市場(chǎng)采買(mǎi)，不過(guò)蝦子生性敏感，運(yùn)送過(guò)程很容易一不小心就出現(xiàn)了損傷，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)菌滋生。另一方面主婦們也會(huì)擔(dān)心，眼前看似新鮮的蝦子，會(huì)不會(huì)被添加了一些藥品保持活力，究竟該怎么挑才能挑到真正新鮮的好蝦？買(mǎi)回家后又該如何做才能保持新鮮度？

   （1）觀(guān)察蝦須：蝦頭前長(zhǎng)長(zhǎng)的蝦須還完整嗎？有沒(méi)有因?yàn)檫\(yùn)送的關(guān)系導(dǎo)致破裂斷須。

     （2）細(xì)看蝦頭：看看蝦子的頭與身體連結(jié)是否完好，如果蝦殼與蝦身連接處軟軟散散沒(méi)有很緊密，就容易讓細(xì)菌滋生導(dǎo)致蝦肉不新鮮。

    （3）鼻子聞聞：把蝦拿靠近點(diǎn)聞看看味道，不新鮮的蝦子會(huì)散發(fā)出一股腥臭味。

   （4）用手輕按：蝦身用手輕按看看，是不是有彈性的蝦身呢？新鮮的蝦子按下去會(huì)不有松垮垮的感覺(jué)。殼也有光澤，如果蝦殼上出現(xiàn)了黏液，那就代表此蝦不夠新鮮。

    （5）購(gòu)買(mǎi)冷凍蝦的話(huà)，要選擇有信譽(yù)保障的店家，查詢(xún)蝦子有沒(méi)有經(jīng)過(guò)認(rèn)證、何時(shí)捕撈、有沒(méi)有真空包裝、又或是以何種方式冷凍、保存期限等細(xì)節(jié)都要了解看看。

     （6）添加物的部分則要注意蝦子有沒(méi)有正常的活力，如果只是腳與須在動(dòng)，身體卻沒(méi)有跳動(dòng)，這樣的蝦可能被加了添加物，比方俗稱(chēng)魚(yú)浮靈的過(guò)氧碳酸鈉。

      若沒(méi)有辦法馬上烹飪鮮蝦，可以先在倒入冰塊水，再把蝦子排列擺放好后加上蓋子，之后放入冰箱冷凍保存?；瘍龅臅r(shí)候拿到水龍頭下用自來(lái)水沖洗，大約3~5分鐘就可以，蝦子比較不適合慢慢化凍，尤其不宜拿到室溫下化凍。

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