紅燜豬蹄是閩菜系中一道比較有名的菜品，是當?shù)馗鞔缶频甑奶厣?，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。

       這道菜中運用了栗子，現(xiàn)在市場很少有賣，我給換成土豆了，軟軟糯糯的也很好吃。此菜的特點是紅潤油亮，調(diào)味精美，質(zhì)地軟爛，香醇宜人。

做法：

1.將豬蹄刮洗干凈，剁成小塊用清水泡2小時。

2.提前泡發(fā)香菇。

3.土豆切成塊。

4.鍋中放水加入蔥姜和紹酒下入豬蹄。

5.水開后煮3分鐘。

6.把豬蹄撈出控干水分，加入醬油和紹酒腌制。

7.用紗布包好八角 花椒 陳皮制成料包。

8.鍋中放油燒至七成熱放入用醬油摸勻的豬蹄。

9.炸3分鐘后撈出。

10.鍋中留底油放入白糖。

11.炒成棕紅色的糖色。

12.倒入豬蹄翻炒均勻后加入醬油紹酒翻炒均勻。

13.放入湯鍋加入水 沒過豬蹄。

14.加入泡發(fā)好的香菇。

15.放入料包燒開。

16.轉(zhuǎn)小火燜至3小時。

17.燜至好的豬蹄倒入炒鍋中，取出料包，加入鹽和土豆丁繼續(xù)燜至土豆丁軟爛。

18.芶入水淀粉加入味精調(diào)味，淋入香油即可。

 

 

 

責(zé)任編輯：何妹