1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。

2.放入冷水鍋中。

3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。

4.切成4厘米左右的小方塊。

5.大蔥切長段，生姜切大片。

6.砂鍋內(nèi)先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片。

7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)。

8.放入鹽。

9.再放入老抽。

10.然后倒入華雕酒，再放入200克清水。

11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時。

12.放入冰糖，再燉30分鐘。

13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

15.把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出。

16.擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。

17.把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。

18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。