在昆明，睡懶覺是極其奢侈的事情。因為錯過了早餐，就錯過了云南美食的半壁江山。在頂級吃貨的眼中，昆明一天的故事是從一籠云腿破酥包、一份燒餌塊、一碗稀豆粉開始的。

破酥包

破酥包

       千層餅、千層派很常見，但“千層的包子”卻是滇味特色。它雖有包子的大致外型，但外皮兒、內(nèi)餡兒和普通包子截然不同。柔軟松酥的外皮入口即溶，餡心分為甜、咸兩種，咸餡兒主要包括鮮肉丁、冬菇、冬筍、玉蘭片等食材，甜餡兒則加入了熟云腿、白糖和蜂蜜等原料。其中數(shù)一數(shù)二的莫過于糖腿破酥包，半甜半咸的口味既有鮮咸口感、又甜而不膩，餡料香氣撲鼻，鐘愛云腿的人一定會愛上它。

米漿粑粑

米漿粑粑

       粑粑又稱餌塊，是云南特有的小吃，它是一種餅狀食物。米漿粑粑承載著云南人童年的記憶，是昆明傳統(tǒng)早餐之一，在那個物質(zhì)匱乏的年代，便宜又好吃的米漿粑粑填滿了孩子們的上學(xué)回憶，香甜的兒時味道令人久久不能忘。這種樸實的吃食是將米飯和生米配成一定比例磨成米漿，并發(fā)酵一夜，隔天早上加入白糖或雞蛋攪拌均勻，就煎成了松軟的米漿粑粑。

燒餌塊

燒餌塊

       在古代，麥類制作的食物統(tǒng)稱為“餅”，米類制作的稱為“餌”，作為稻米之鄉(xiāng)的云南，不負(fù)眾望將米類吃食制作的爐火純青，餌塊便是除了米線之外的另一特色。燒餌塊和天津的煎餅果子類似，區(qū)別在于燒餌塊的餅皮是用煮熟的大米壓制成餅狀，并在無煙炭火上烤至金黃，加入老油條、雞蛋等，再涂上不同口味的醬料。食在昆明，每天叫醒你的不是夢想，而是熱乎乎的燒餌塊。

涼卷粉

涼卷粉

       卷粉是昆明又一種用米漿制成的小吃，它與涼皮外型相似，選用優(yōu)質(zhì)大米為主料制成米漿，搟成薄薄一層蒸熟，佐以芝麻油、花生油、核桃油、辣椒油等調(diào)味料，俗稱特制“油辣子”，做成一碗酸辣滑爽的涼卷粉。還可以和豌豆粉兩摻，不同的口感組成令人回味無窮的美味。

豆面湯圓

豆面湯圓

       與過元宵節(jié)吃的晶瑩剔透的湯圓不同，豆面湯圓最大的特色就是表層的熟黃豆面，細(xì)膩糍糯的湯圓裹上滿滿的黃豆香味，再澆上熬得濃香的紅糖水，這道香甜的小吃是無數(shù)老昆明人的最愛。傳統(tǒng)的豆面湯圓是不包餡兒的，并須以上好的糯米和秈米混合成漿，濾掉水分形成吊漿面。如今豆面湯圓中也加入了花生、芝麻、紅豆等餡兒料，口感絕對不輸其他省份的同類小吃競品。

稀豆粉

稀豆粉

       在北方有豆?jié){油條，而在昆明一碗稀豆粉蘸油條才是地道的云南早餐。稀豆粉是用上好的白豌豆磨粉，經(jīng)煮制成稀粥狀而成，它與豌豆粉“師出同門”，一個粥狀、一個塊狀，都是將豌豆做出極致的美食產(chǎn)物。美食老饕們還會用稀豆粉拌米線、卷粉來吃，口感滑潤扎實，回味無窮。

豌豆粉

豌豆粉

       除了稀豆粉，紅遍昆明街頭巷尾的還有豌豆粉，它作為土著美食常能勾起云南人的兒時回憶。豌豆制成的粉塊細(xì)膩滑嫩，色澤姜黃，在夏天一碗爽口的涼豌豆粉是頗為受歡迎的消夏美味。而天涼時熱騰騰的豌豆粉讓人從心底暖烘烘。

糯米坨

糯米坨

       糯米坨即糯米飯團(tuán)，將蒸好的糯米捏成團(tuán)子，其中加入油條、榨菜、花生等菜碼，喜歡甜口的灑上一層白糖，咸口愛好者則抹上腐乳。賣早點的師傅通常會用毛巾將糯米坨包得緊緊的，再裹上白砂糖或是豆面。咬上一口，糯米的嚼勁兒搭配油條的香脆，滿口留香。

耙肉餌絲

耙肉餌絲

       許多人分不清米線和餌絲的區(qū)別，這兩種雖都出大米，但做法和口感卻并不相同。餌絲是由切成絲的餌塊演化而來，口感更加軟糯帶有韌勁兒，和滑潤的米線相比較為吸水。耙肉餌絲作為云南的特色小吃選用軟爛的豬肘或者五花肉，手撕成條狀碼在餌絲上，鮮香四溢。

土豆絲雞蛋餅

土豆絲雞蛋餅

       在云南，大部分地形為山坡或山地，造就了馬鈴薯的天然生長環(huán)境。土豆有個洋氣的學(xué)名叫洋芋，作為云南僅次于水稻、玉米的第三大糧食作物，充分發(fā)揮了它的百變屬性。云南人充分利用這一點將其蒸、炸、煎、煮、燒創(chuàng)造出洋芋粑粑、炸洋芋、老奶洋芋、拌洋芋等吃食。土豆絲雞蛋餅是將切好的土豆絲放入鍋中干煎，最后加入蛋液形成沒有面粉的土豆絲餅，方便又美味。

大酥牛肉面

大酥牛肉面

       大酥牛肉面是云南極為出彩的面食，它的名氣雖然比不上蘭州牛肉面，但口味卻毫不示弱。牛肉通常選用黃牛肋條或筋腱肉經(jīng)過紅燒烹制，湯用牛筒子骨和脊骨微火燉制，肉質(zhì)耙而不散，濃湯味醇鮮美，加上勁道的面條形成一碗熱氣騰騰令人入口難忘的大酥牛肉面。而大酥牛肉除了用作面食的澆頭，還會和土豆、板栗等一同燉食，成為一道單獨的菜肴。

鮮花餅

鮮花餅

       鮮花做成餅，一口變成春。不知從何時起，鮮花餅作為云南特產(chǎn)的杰出代表，成為最受歡迎的伴手禮之一。昆明四季飛花，走在當(dāng)?shù)?，吃上一口鮮花制成的地道早餐，接下來這一天必定芳香四溢。

燒豆腐

燒豆腐

       云南的燒豆腐與長沙臭豆腐不同，它雪白如乳、細(xì)膩軟嫩，以建水燒豆腐最有出名。在昆明，燒豆腐也同樣大受歡迎，一顆顆在炭火上烤至金黃的豆腐十里飄香，其滋味是離開這一方水土尋不到的。

烤乳扇

烤乳扇

       云南十八怪之“牛奶做成片片賣”，講的就是這乳扇，它是一種薄片狀的特質(zhì)干酪，因形狀如菱角狀竹扇之形而得名?？局频娜樯韧ǔ尤朊倒遽u、蜂蜜等調(diào)味，濃郁的奶香與花香在口中酸甜回旋，一定要趁熱吃才能感受到奶皮的香酥口感。

責(zé)任編輯：何妹