有人說，不吃辣是廣東人對食物最后的仁慈。

　   天上飛的地下跑的水里游的，廣東人抓到什么吃什么，但唯獨辣椒避而遠(yuǎn)之，這貨簡直是廣東人的命門。

　　廣東人的世界里，吃胡椒粉加點黑椒那就算是很能吃辣運動員了，你要說你用辣椒拌飯，那你就準(zhǔn)備迎接看待外星人的目光吧。

　　廣州的火鍋看起來一點辣沒有

　　就這么說吧，就連廣東的貓都不吃辣。為什么會這樣？

　　廣東地處亞熱帶，氣候濕熱，和川渝地區(qū)的濕寒不同，在四川吃辣可以祛濕驅(qū)寒，而在廣東吃辣，可能會有些不舒服。

　　圖為廣東常見的白切雞

　　嗜辣地區(qū)大多日照少，冬季寒冷，驅(qū)寒是吃辣的重要因素，而廣東，是沒有冬天的。

　　別說吃那種紅湯火鍋了，吃點燒烤方便面都能上火，沒兩板牛黃解毒片的加持你敢動？

　　從口味上來說，粵菜最注重的便是還原食材本身的味道，而辣椒，本質(zhì)上是一種香料，用辣椒往往是為了遮蓋食材本身的不新鮮，辣椒的辣不但會破壞清淡口味的平衡，而且容易引發(fā)上火。

　　因此，廣東人對辣椒敬而遠(yuǎn)之就不難理解了。

　　廣東潮汕地區(qū)海產(chǎn)極為豐富，食材本身的味道就極為鮮美，人們不會用辣椒來烹飪海鮮。

　　歷史上，辣椒雖然從沿海傳到內(nèi)陸，但辣椒真正發(fā)揚光大的地方其實是在內(nèi)陸的濕寒地區(qū)，比如川渝湘贛等省份。

　　過去條件艱苦，這些地區(qū)的人們大多需要從事體力工作，嗜咸嗜辣其實是為了保存體力，這也是一種生活環(huán)境造成的生存智慧吧。

　　隨著時間的發(fā)展，廣東人的口味愈發(fā)清淡，越發(fā)不適應(yīng)辣椒的辣，吃海鮮都選擇白灼為主。

　　廣東地區(qū)氣溫適中，物產(chǎn)豐富，再加上漁民烹制海鮮主要靠姜和白酒，辣椒的作用實際上被淡化了。

　　廣東人征服了全世界的食物，唯獨放過了辣椒。

　　廣東人真的一點辣都不吃嗎？天真，廣東人怎么會放過一切能吃的食物呢?

　　不吃辣只是廣東人的仁慈，因為更喜歡食物的原汁原味罷了，吃起辣來，廣東人也是有能打的選手的！

　　早在明朝剛剛傳入辣椒開始，順德龍江人便用辣椒為原料制作出了一種醬料，名叫烏醬。

圖為烏醬制成兩樣精美菜肴

　　龍江烏醬用黃豆煮水加蒜蓉、辣椒等發(fā)酵而成。它的辣度不似湖南、四川辣醬一般霸道，主要作用是提鮮。

　　隨著時間的推移，烏醬已經(jīng)成為了順德菜中常用的調(diào)料之一，多用于焗、炒、涼拌的菜肴當(dāng)中。微辣的醬香帶出了食材的鮮味，香辣開胃，令人食欲大增。

　　如果說順德人只是微微辣的話，那么韶關(guān)人就是開啟了吃辣的地獄模式。

　　韶關(guān)，位于粵北山區(qū)，當(dāng)?shù)乜图胰吮容^多，眾所周知，客家人本身口味就較重，再加上這里又地處粵、贛、湘三省交界處，菜肴的味道不可避免受到了湖南和江西的影響。

圖為萍鄉(xiāng)小炒肉

　　贛西人們的辣直來直往，他們的辣直接給到了粵北人民的菜肴上。

　　不管是整個吃還是弄碎了做醬吃，韶關(guān)簡直是清淡廣東的一股泥石流。天不怕、地不怕，就怕煮菜不夠辣！

　　久而久之，便在廣東菜中獨樹一幟，在保留廣東菜「講究食材新鮮入味」的基礎(chǔ)上，開啟了重口味模式。

　　假如你來到韶關(guān)，酸筍鴨絕對不要錯過。這道菜取新鮮鴨肉，拌著酸筍、辣椒，爆炒至金黃，再炆至爛熟，使得酸筍的酸味和辣椒的辣味，完全滲入到鴨肉里。吃上一口鴨肉，酸辣帶來的沖擊感，讓人大呼過癮。

　　不是每一個廣東人都拒絕辣，粵北人民用實際行動表示，廣府潮汕解決不了的，我們來！

　　廣東作為改革開放的前沿，包容性極強，川湘贛這種典型以辣出名的館子也隨處可見。

　　在廣東人的眼里，吃這種辣菜就等于上火。廣東媽媽什么病都可以用“上火”來解釋。

　　在廣東，有一種上火叫你媽覺得你吃辣吃的！

　　在廣東人眼里，吃川湘菜簡直等于熱氣加上火的升級版！

　　但是朋友們，年輕的廣東人在吃辣的邊緣來回試探，試探來試探去，沒忍住，而火鍋就是開啟廣東人吃辣模式的先鋒軍。

圖為潮汕牛肉火鍋

　　廣東人在冬天喜歡吃粵式打邊爐，通常都是湯水燒開，然后加入食材燙熟吃，最后還可以喝湯。

　　清淡的日子過久了，刺激的麻辣紅湯火鍋就此進(jìn)入了廣東人的視野，好吃是好吃，但是熱氣也太重了，會上火??！

　　這難不住養(yǎng)生的廣東人，放點中藥！是，你沒看錯，火鍋加中藥，廣東人的養(yǎng)生之道啊。

　　這種改良版中藥火鍋被稱為廣式麻辣火鍋，加上鯇魚片簡直是無敵的養(yǎng)生組合

　　只要我的中藥足夠多，再紅的火鍋也辣不到我！

　　沒有一道川湘菜能逃脫廣東人的嘴，作為食物鏈頂端的廣東人，即使嘴巴被辣到抽搐，也絕不能放過美味的菜肴！

　　單純的麻辣是不能夠滿足廣東人的，廣東人將麻辣調(diào)成N多等級，川菜粵做，嗜辣與嘗鮮并重，才是屬于廣東人的新派川菜。

　　酸菜魚是四川江湖菜的第一道菜。不同于川渝酸菜魚喜歡用草魚，喜歡新鮮的廣東人采用小鱸魚，魚片香滑沒有魚腥味，鱸魚肉嫩滑又不爛，酸菜和藤椒辣椒只放一點，辣味和魚味并重，這才是廣東人喜歡的新川菜。

　　即使是改良過的川湘菜，廣東人一樣會被辣得說不出話，這時候，一碗表面看起來苦、實際上苦出天際的涼茶能救廣東人的命。

　　在廣東，家家必備老火靚湯，大街上的涼茶鋪比米鋪還多

　　每一個廣東小孩都有被媽媽強勸著喝涼茶的經(jīng)歷，廣東媽媽說，這涼茶一點也不苦等于四川人說這火鍋一點也不辣！停，別信！

　　人們常說一日三餐，但廣東人往往是一日三餐，先茶后飯，論起吃，廣東人還沒服過誰。

　　廣東人的飲食往往要追求食物的本味，還原食材本身的味道是廣東人廚藝的最佳體現(xiàn)。

　　粵菜注重鮮美，口味比較清淡，不喜歡加太多作料，避免破壞食材原本的味道。

圖為潮汕鵝肝

　　由于氣候過于濕熱，那年頭也沒個冰箱啥的，食物很容易就變質(zhì)了，長期以往為了身體安全，廣東人對食物的新鮮度有著極高的要求。

　　凡事追求一個“鮮”字，這成了廣東人民挑選食物的第一標(biāo)準(zhǔn)。

　　在烹飪食物上，廣東人似乎有著天賦技能點，廚出鳳城這句話可不是白說的。

　　粵菜調(diào)味品其實極多，酸甜苦辣咸就沒有順德人做不出來的，但是順德人往往只用一點蔥姜作為料頭，幾乎不用辣椒調(diào)料，也不會大甜大咸。

　　追求清淡，追求鮮嫩，卻又調(diào)和有道，不會喧賓奪主，這就是廣東人的智慧。

　　一份漂亮的老火靚湯，加上一客精致的蝦餃，那才是屬于廣東人心目中的完美套餐。

　　廣東人極度注重養(yǎng)生，相信醫(yī)食同源。因此，藥膳在廣東大行其道，在廣東，每一個家庭婦女都會煲上一碗湯給全家人降火，想想也對，你要是端出來一盤辣子雞丁降火確實挺尷尬的。

　　粵菜的另一個特點就是愛放中藥煲湯，幾乎做什么湯都要放一波藥材，味道可能會好一點，但實際上這并不能養(yǎng)生。

　　廣東人相信以形補形，所以經(jīng)常會在湯中放一些動物內(nèi)臟，比如牛雜湯等，真正養(yǎng)生不養(yǎng)生不好說，但是不麻辣的牛雜湯也確實很好喝！

　　潮汕人的生鮮也開始嘗試著放辣椒

　　對于廣東人來說，是不可能吃辣的，這輩子都不可能吃辣。實在想吃的時候，來上一罐涼茶搭配一下才好。

　　即使是臺風(fēng)來襲，廣東人，一口辣椒，一口涼茶，佛系起來啥也不怕。

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