面條其實(shí)是我們?nèi)粘Ｉ钪凶罟?jié)省時(shí)間和省事的填飽肚子的主食，而且已經(jīng)有很久的食用歷史了，面條不但做法簡單，營養(yǎng)也豐富。大家常吃的有小面、炸醬面、牛肉面等。我大姨年輕的時(shí)候在飯店工作，退休了之后開了一家面館，閑聊時(shí)說漏了嘴，很多人煮面就差這一步，難怪不好吃！

       大姨說煮面的時(shí)候很多人都少了“這一步”，煮出來的面沒過一會(huì)兒就凝固成了一團(tuán)，吃起來也不好吃。我們煮面的時(shí)候，把鍋里的水燒開后，下入面條，煮面的過程中，應(yīng)隨時(shí)加冷水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清，而且面條開始起泡的時(shí)候就要撈出來。

       撈出來的面條放進(jìn)一盆提前準(zhǔn)備好的溫水里，等均勻散開，再把面條挑起來放在打了佐料的碗里面。這么做的原因是由于面條煮的時(shí)候比較粘，放進(jìn)溫水后不但可以降溫，還可以把粘的地方洗掉，所以吃的時(shí)候就不會(huì)凝固成一團(tuán)。所以放溫水“這一步”很關(guān)鍵。

       我們公司樓下就有一家賣拌面的，開面館的是位大叔，每次看他煮面的時(shí)候旁邊都會(huì)放一鍋水，煮好的面他都會(huì)先放入這鍋水里然后再撈出來放碗里拌，有時(shí)人多帶回來吃，不管放多久面都不會(huì)攪成一團(tuán)，以前不知道為什么，現(xiàn)在終于明白了~

       我們平常做拌面的時(shí)候水燒多一點(diǎn)，碗里放生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，水開后下面，煮的稍微硬一點(diǎn)，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時(shí)可加一點(diǎn)上好的醋。記住先后程序，否則味道就不一樣。面條不但在煮法上有講究，佐料也是關(guān)鍵，平時(shí)在家里可以做一點(diǎn)油辣子，然后煮一些雜醬，這樣搭配面條來吃更好吃。

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