麻辣水煮巴沙魚

        食材： 巴沙魚、黃豆芽、金針菇、木耳、蘑菇、圓生菜、香菜、花椒粉、青麻椒粉、辣椒面、蔥、姜、蒜、高湯、料酒、鹽、淀粉、郫縣豆瓣；

做法：

        1.魚肉切片，趁冷凍沒有完全化開時比較好切。用料酒、蔥姜末、鹽和淀粉把魚肉腌拌起來。

        2.除生菜外的所有蔬菜都分別用加了鹽的開水焯熟，生菜撕碎一起鋪在盆底（剛開始想用砂鍋做，結(jié)果菜放進去就快滿了，只好再換一個更大的盆）。

       3.炒鍋放油，燒熱后下入郫縣豆瓣，小火慢慢炒出紅油。下入蔥姜蒜片翻炒出香味。

      4.加入高湯（我用的是燉牛肉的湯，用濃湯寶也行）。燒開后放入腌好味道的魚片，魚片變白浮起后，連湯帶魚一起倒在鋪好蔬菜的容器里。然后在上面放花椒粉和辣椒面。

      5.炒鍋燒熱油，澆在花椒粉和辣椒粉上，再撒切碎的香菜即可。

辣椒炒肉

       食材：五花肉、青椒、醬油、鹽、大蒜、油

做法：

     1、將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。

     2、準(zhǔn)備好辣椒并洗凈，將尖椒和青蒜切段。

      3、起油鍋，下五花肉煸香出油。

      4、待五花肉八成熟時盛起待用。

      5、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

      6、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。

      7、待豬肉熟透后，加入鹽調(diào)均，就可以出鍋了。

梅菜扣肉

      材料：五花肉250g，梅菜1袋，生抽20毫升，老抽10毫升，八角3顆，料酒1勺，雞粉1勺，水適量，小蔥1根，香菜一根

做法：

      1、梅菜提前一晚泡好，除去過多的咸味；五花肉用開水焯一下，洗干凈；

      2、鍋中加入適量的水，煮開后加入五花肉，煮半小時左右，撈起；

      3、鍋燒熱，別放油，然后將處理過的豬肉用鍋煎一下，只煎豬皮那一面，這樣是為了將豬皮去油并緊實一下；然后將五花肉切片，放入盤子中備用；

      4、將泡好的梅菜干，洗干凈，最好沖洗幾次，然后梅菜榨干水，將它均勻地鋪在五花肉的上面；將八角放在梅菜上面；

      5、接著用一個小碗，倒入生抽、老抽、雞粉、料酒、糖，攪拌均勻；然后將調(diào)好的 醬汁均勻地倒入梅菜扣肉的盆當(dāng)中；接著包上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙出來；（注：醬汁不要放鹽，因為梅菜已經(jīng)夠咸了；另錫紙看個人，花家姐這里用是為了防止水汽進入晚中）

       6、鍋中放水，將梅菜扣肉放入，蒸一個鐘頭到一個半鐘頭即可上鍋了。

紅燒魚塊

       用料：魚；蔥；姜；蒜；醬油；蠔油；糖；醋；鹽；料酒；蒜苗；味精。

做法：

       1、洗凈的魚切塊，放盆里加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲腌制半小時。

       2、腌制好的魚放入適量淀粉拌均勻。

       3、鍋內(nèi)放油，要比平時炒菜的時候適當(dāng)多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用。

       4、蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末。

       5、把煎好魚塊入鍋炒勻。

      6、把醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調(diào)成汁（這個可以事先調(diào)好）。

       7、倒入炒鍋內(nèi)的魚塊里面。中小火燒至收汁。

       8、放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放蔥，或是青椒等等）

責(zé)任編輯：何妹