我們來(lái)看看全國(guó)各地的火鍋——東北酸菜白肉鍋、老北京銅鍋涮肉、重慶麻辣火鍋、廣式打邊爐、潮汕牛肉鍋、臺(tái)灣一人鍋......你最喜歡哪一款？

銅鍋涮肉 | 北京

　　據(jù)說(shuō)，光緒年間，北京“東來(lái)順”的老掌柜買通了太監(jiān)，從宮中偷出涮羊肉的佐料配方，涮羊肉從此走入民間。報(bào)人徐凌霄著《舊都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)樱瑸闅q寒時(shí)最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味。”

　　銅鍋里涮出的肉香，是老北京的味道。

毛肚火鍋 | 重慶

　　重慶火鍋以壓倒一切的姿態(tài)出現(xiàn)，而毛肚火鍋是重慶火鍋的源頭。美食家車輻認(rèn)為，重慶人吃毛肚火鍋屬于豪放派，成都人則屬于婉約派，從對(duì)食材的處理可見(jiàn)一斑：蔥、蒜，重慶的長(zhǎng)三四寸，成都的只有一寸；鱔魚(yú)，重慶的保留鮮血，成都的則需洗去鮮血。

　　重慶的洞子火鍋。這是由以前防空洞改建成的火鍋店，里面溫度比外面要低10多度。

酸湯火鍋 | 貴州凱里

　　自媒體人王欣是貴州人，他說(shuō)，雖然酸湯魚(yú)被外省人視為貴州火鍋代名詞，但實(shí)際上，在貴州，各個(gè)地區(qū)有各自的主打鍋，酸湯火鍋則是黔東南州的主打鍋。貴陽(yáng)人愛(ài)吃的火鍋，脫胎于凱里的紅酸湯，又勾兌了貴陽(yáng)人最愛(ài)吃的糟海椒，稱為酸辣燙。

　　貴州凱里的酸湯魚(yú)火鍋。

菌子火鍋 |云南

　　作家、美食家汪曾祺在《昆明的雨》一文里說(shuō)，昆明菌子極多，雨季逛菜市場(chǎng)，隨時(shí)可以看到各種菌子。其實(shí)，云南就幾乎沒(méi)有不產(chǎn)菌子的地方，一到雨季也就是菌季，云南人會(huì)自動(dòng)開(kāi)啟吃菌模式：炒著吃，做成火鍋吃……吃菌子火鍋的真諦是：不要放肉！不要放肉！不要放肉！

　　野生菌火鍋是云南特有的美味。

粥底火鍋 |廣東順德

　　順德的粥文化于19世紀(jì)初期興起。19世紀(jì)中后期，一對(duì)姓歐陽(yáng)的姐妹成為自梳女，遠(yuǎn)赴新加坡謀生。順德的粥水制作技藝通過(guò)她們傳播開(kāi)去，逐漸成名并得到改良，最終成為順德區(qū)非自然文化遺產(chǎn)。有了獨(dú)門的粥水制作技藝，順德人得以首創(chuàng)粥水火鍋。

　　順德香伴粥的最大特色是可涮之菜囊括種種，動(dòng)、植、飛、潛，無(wú)所不包。

牛肉鍋 | 廣東潮汕

　　牛肉鍋的北上，在作家和菜頭眼中意義重大：“帝都人民多年來(lái)歷經(jīng)醬油的洗禮，味精的沖擊，辣椒的蹂躪，終于開(kāi)始醒悟食物的本味最美這個(gè)道理。在我看來(lái)，這種飲食審美上的覺(jué)悟和提升從潮汕牛肉火鍋開(kāi)始，從滿足食肉獸欲開(kāi)始，是一個(gè)好的開(kāi)端。”

　　“牛必須食用當(dāng)天宰殺，越新鮮越好，不冷凍，不排酸……”都是潮汕牛肉火鍋的考究吃法。

酸菜白肉火鍋 | 東三省

　　它是漂泊在外的東北人對(duì)鄉(xiāng)愁的寄托。作家張嬙是臺(tái)灣眷村第三代，她家每年過(guò)年在眷村爺爺家團(tuán)聚，必吃酸菜白肉火鍋，爺爺同時(shí)還要說(shuō)起張家的歷史，巨流河畔家鄉(xiāng)的童年故事，冬季落滿大雪，夏天田地里長(zhǎng)滿可口的鮮瓜，還有那些留在東北的面目模糊的親戚。

　　酸菜白肉火鍋是東北地區(qū)的一種滿族傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。

一品鍋 | 安徽徽州

　　梁實(shí)秋寫《胡適先生二三事》，說(shuō)胡適當(dāng)年在上海請(qǐng)“新月”的朋友們吃飯，就是吃胡太太親自做的一品鍋。“一只大鐵鍋，口徑差不多有一尺，熱騰騰的端了上桌，里面還在滾沸，一層雞，一層鴨，一層肉，點(diǎn)綴著一些蛋皮餃，緊底下是蘿卜白菜。”這是徽州人家待客的上品，酒菜、飯菜、湯，都在其中。

　　一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的特色傳統(tǒng)美食。

菊花暖鍋 | 江浙

　　菊花火鍋?zhàn)畛跏⑿杏谕砬鍖m廷，據(jù)說(shuō)是慈禧太后的最愛(ài)。到了現(xiàn)代，則盛行于出產(chǎn)好菊花的地方，如杭州。作家李碧華曾揣摩其做法：菊花瓣用溫水漂洗，瀝干。湯底是雞肉、火腿等，加一碗杭菊泡成的汁。待湯燒開(kāi)，一邊涮各種食材一邊投入菊花，灼好即撈起，和肉吃。

　　菊花火鍋始自“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”的陶淵明。

一人鍋 | 臺(tái)灣

　　用中文寫作的日本作家新井一二三在《你所不知道的日本名詞故事》一書(shū)中寫道：“しゃぶしゃぶ本來(lái)就是中文‘涮涮’的日文音譯。傳到臺(tái)灣去以后，稱之為‘日式涮涮鍋’，亦改良為一人一小鍋制了。沒(méi)想到近年又傳回中國(guó)大陸去，竟叫做‘呷哺呷哺’了。”她這段話，交代了源自中國(guó)火鍋的日式涮鍋反向傳播回到臺(tái)灣乃至大陸的過(guò)程。

　　一個(gè)人，也要好好吃火鍋。

八生火鍋 | 福建

　　據(jù)說(shuō)，“八生涮鍋”源于南宋泉州人林洪記載的“撥霞供”（即涮兔肉），此法得自武夷山。林洪同時(shí)記載道，后來(lái)在臨安（今杭州）詩(shī)人楊泳齋家也見(jiàn)到了這種吃法，因此，也有人認(rèn)為八生涮鍋是浙江的名物。按照福建吃法，“八生”指雞肫、牛百葉、鮮海蠣、鮮目魚(yú)、生魚(yú)、豬腰、鮮蝦、精肉，配以“四蔬”——青菜、豆腐、熟冬筍、水發(fā)香菇。

　　八生火鍋是一道福建的傳統(tǒng)名菜。

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