杭幫菜，又叫迷宗菜，是漢族飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派。 起源于一千多年的南宋。杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、干炸響鈴等。

　　杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多， 杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。

　　杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那么甜，也不像上海菜那么濃重，容易被人接受。“清淡”是杭幫菜的一個象征性特點，這個特點恰恰順應了菜肴要向“清淡”化發(fā)展的趨勢。另外，杭幫菜清淡平和，“搶味”的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜肴的精華，所以現在的杭幫菜更像是 “萬能菜”，容易博得南北食客的喜愛。

云上東坡醉千層

　　葷素相間“云上東坡醉千層”，風味相濟清晰多層，酥軟鮮美。食材嚴格精選五花三層肉，也是傳說中豬身上最好的一塊肉。

宋嫂魚羹

　　是一款經典的杭州菜，起源于南宋，距今已有800多年的歷史。使用刺少肉鮮的桂魚和黑魚，精心熬制數小時直至它色澤金黃，鮮嫩滑潤；最后再加入烤制過的鱈魚肉，這湯碗中的奢華可見一般。

桂柳干絲

　　這碗鮮醇入味的“桂柳干絲”，選用江蘇揚州的傳統干絲干，外加香菇絲，魚皮絲，筍絲，火腿絲和蛋絲；同桂魚熬制的湯一起煮，湯汁色澤金黃，口感濃郁。

江南山核桃小牛肉

　　選用靠近牛肋的松軟牛腩，口感最為鮮嫩，經過特殊秘制法烹飪；加之來自浙江臨安又甜又脆的小核桃，為本來就酥軟入味的牛肉提香不少。

淮揚炒軟兜

　　最具有代表性的一道淮揚菜。選用筆桿活鱔魚的脊背肉，口感滑嫩。這道菜味道醇厚而不膩，在制作上特別講究輔料搭配、火候運用，既要保持主菜的原汗原味，同時又體現佐料的滲透。黑白胡椒均為餐廳自磨。

清溜太湖蝦仁

　　食材用的是太湖白蝦，每日純手工現剝。用鳳尾蝦方式留尾烹飪，蝦的新鮮度便可完全呈現。

熏鯧魚

　　在傳統上海菜的選料上，雍頤庭的熏魚把原來常用的青魚換用鯧魚，精選每條均在一斤以上的，保證肉質厚實及細膩。并且在烹飪過程中減少糖的使用，口感上能使魚肉更為鮮嫩。

紅燒錢江鰻筒

　　主要食材是來自錢塘江的野生鰻魚，用最傳統的方式來烹飪，為保證鰻魚原有的鮮味，烹飪時僅添加鹽，醬油，糖。

責任編輯：何妹