豬肚包雞又名“鳳凰投胎”，豬肚包雞可以說(shuō)是雞的最高貴的料理姿勢(shì)之一！豬肚包雞曾經(jīng)入過(guò)宮廷，成功幫助醫(yī)治過(guò)宮中宜妃的病，成就過(guò)一段佳話，所以被乾隆稱為“鳳凰投胎”。

       豬肚包雞，這是一道古老的廣東客家傳統(tǒng)菜，是客家婦女生產(chǎn)之后做的月子必吃的一種補(bǔ)湯。據(jù)《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣，用上等胡椒煲豬肚加上上等靚雞煮成的豬肚雞湯，有很好的滋補(bǔ)、驅(qū)風(fēng)、驅(qū)寒的作用，胃寒者最適宜吃豬肚包雞，加上胡椒、小北芪、黨參，白果，枸杞等藥材，腎虧的人吃了減少夜多小便癥狀；躁熱虛火夜夢(mèng)多的人吃了，能夠調(diào)整晚上睡眠。

       所謂的豬肚包雞，當(dāng)然就是把整只雞塞進(jìn)豬肚里了。下面給大家分享一下豬肚包雞的做法。

一、洗豬肚

       先用自來(lái)水沖洗外面，然后把豬肚翻過(guò)來(lái)洗里面，加面粉三勺，用兩只手猛抓豬肚，反復(fù)沖洗兩三遍，接著加入鹽三小勺，重復(fù)沖洗，最后加入些白醋，沖洗兩三遍后備用。

二、釀豬肚

     1、先把鮮雞洗干凈，然后入水焯水一次，去掉浮沫，過(guò)涼水；

     2、備好胡椒一30粒左右，將胡椒略炒出香氣；

     3、把紅棗十粒，適量枸杞子，和胡椒塞進(jìn)豬肚，依個(gè)人口味，也可以增加其他口味的藥材；

     4、把雞也小心地塞進(jìn)豬肚，用針線或者牙簽封住開(kāi)口；

三、煲豬肚包雞

      鍋中放水，放入釀好的豬肚雞，加幾片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫直到豬肚膨脹，浮沫沒(méi)有，撈出，倒去原來(lái)的水，再重新加入末過(guò)豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開(kāi)，再倒入瓦煲小火煲1.5-2小時(shí)。中間到20分鐘的時(shí)候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。

四、食用

      將煮好的豬肚雞撈出放涼了，再將肚和雞切成平時(shí)食用的塊狀。在湯中加入鹽調(diào)味，放入切好的豬肚和雞肉，慢火煲5分鐘即可上桌食用了。

要點(diǎn)提示：

     1、處理豬肚時(shí)，去臭除腥有一套講究的方法，先用自來(lái)水沖洗豬肚的外面，再把豬肚翻過(guò)來(lái)洗里面。在清洗的盆中倒入花生油和淀粉，或者用鹽、面粉，反復(fù)揉捏，再三沖洗，即可除去腥臭味；

     2、選用厚的豬肚，煮的湯頭更香甜，太薄的容易產(chǎn)生苦味；

     3、選擇雞比豬肚要小一些，是因?yàn)樵卺勜i肚時(shí)比較好塞進(jìn)去。如果雞實(shí)在太大，可以把雞斬開(kāi)兩塊再釀。

     4、煲的時(shí)候需要先用猛火煮開(kāi)，再用溫和火煲約兩小時(shí)。

責(zé)任編輯：何妹