拔絲豆腐：將豆腐切成三厘米長、兩厘米寬、一厘米厚的片，逐面沾勻面粉，用濕淀粉攪勻成糊，鍋內(nèi)放油燒至五成熱，將和過面粉的豆腐片掛勻淀粉糊，下鍋炸至表面金黃時撈出慮掉油，鍋內(nèi)放入少量水，開火加入白糖炒成糖漿，能拔出絲來的時候，放入炸好的豆腐翻炒掛勻糖漿，出鍋裝盤即可，食用時備上一碗涼開水。

      魚泥豆腐：草魚半條，去除頭尾魚骨，魚皮，洗凈剁成魚泥，然后將剁好的魚泥放到一個碗里，加入一個雞蛋清和姜末，攪拌一下再加入鹽、雞精、生粉、料酒、橄欖油、清水然后攪拌均勻，蒸鍋裝水燒開，然后把豆腐切成小方塊，放到蒸盤上，把魚泥捏成球狀稍稍按扁放到豆腐上，最后把裝好豆腐和魚丸的蒸盤放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘即可。蒸好后在魚丸上面撒些芹菜或者蔥花作為修飾，色香味俱全。

      蝦仁玉子豆腐：鮮蝦去除內(nèi)臟洗凈，濾干水后放入一個碗里，加入鹽和料酒腌制10分鐘，玉子豆腐切成1厘米左右的厚片，草菇，蒜頭切片，蔥切成段，紅辣椒切成圈，鍋燒熱放入兩小勺的油，先炒蝦仁，再加入蒜片、蔥段及草菇翻炒，倒入勾芡過的淀粉和辣椒炒勻，最后將玉子豆腐放入輕輕翻炒兩分鐘左右就可以起鍋了。玉子豆腐最后放入是為了避免弄爛，這樣才能成型好看。

      客家煎釀豆腐：選肥瘦相間的豬肉，剁碎，然后將海米炸過剁碎，姜、蔥剁碎，把這三樣材料混合攪拌均勻，加入鹽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉，少量多次加入清水，一直攪拌直到肉餡發(fā)白為止，豆腐切成四厘米寬度的方形，用小勺挖出一個洞再將餡料填入洞中，鍋中放入適量的油，小火加熱，然后放入釀好的豆腐，依次煎好六個面后，盛出備用，鍋里加水，燒開后加入鹽、生抽，蠔油，加入煎好的釀豆腐，加入芹菜蔥花，蓋上蓋小火煮五分鐘即可。

      牛肉沫燒豆腐：將豆腐切成小塊，用開水焯過一遍，牛肉去筋切成肉沫，炒鍋燒開倒油，油燒熱后放入切碎的蔥花、牛肉沫煸炒，然后再放入焯水后的豆腐，加入鹽、糖、料酒、雞精、適量的水煮幾分鐘，起鍋前再加入勾芡好的淀粉即可。

       皮蛋拌豆腐：將油鍋燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒留著花椒油，把嫩豆腐切片，擺放好在盤中，皮蛋洗凈切丁，放置在豆腐中央，取一小碗，加入鹽、味精、醬油、白糖、倒入花椒油調(diào)勻么成汁，最后澆淋在裝有豆腐和皮蛋上面，再淋上點(diǎn)辣椒油和香菜即可。

      文思豆腐：紅彩椒洗凈，切丁備用，將豆腐洗凈，切成小薄片，越薄越好，切完薄片之后再把豆腐切成絲，將切好的豆腐輕輕的放入清水中浸泡幾分鐘，將泡好后的豆腐通過過濾網(wǎng)取出，鍋里加入適量的水，加少許鹽和白糖，水燒開后，將切好的紅彩椒放進(jìn)去，接著放入水淀粉將湯勾芡均勻，把豆腐倒進(jìn)去用勺子底部輕輕把豆腐絲打散，鍋中的水再次燒開之后，撒上一些蔥花和香油即可。

責(zé)任編輯：何妹