清邁歷史悠久、寺院林立，一直被視為泰國(guó)的文化之都，處處洋溢著慢悠悠的生活節(jié)奏以及傳統(tǒng)氛圍。泰國(guó)清邁也是我們YogaLa的老朋友啦，由于此前在清邁開(kāi)設(shè)瑜伽游學(xué)課程期間，有不少學(xué)員鐘情于清邁浪漫小資的氛圍，觀察到很多學(xué)員經(jīng)常在課后相約當(dāng)?shù)乜Х瑞^，對(duì)清邁獨(dú)特的咖啡文化也產(chǎn)生了濃厚的興趣。今天特地整理了關(guān)于泰國(guó)清邁咖啡文化的介紹，大家有機(jī)會(huì)可以自己去探索邁感受當(dāng)?shù)氐目Х任幕叮?/span>

新一代咖啡師在洋溢傳統(tǒng)泰國(guó)風(fēng)情的清邁締造時(shí)尚潮流

       過(guò)去10年間，這個(gè)古意盎然的城市——清邁，逐漸綻放出大都會(huì)的鋒芒，高速公路及現(xiàn)代建築應(yīng)運(yùn)而生，吸引不少創(chuàng)意事業(yè)和年輕創(chuàng)業(yè)家進(jìn)駐?，F(xiàn)在清邁除了充斥著型格藝?yán)燃安蛷d外，咖啡文化更是特別受歡迎；泰國(guó)北部可謂終于踏上了潮流之路。

       數(shù)年前，一位年輕的咖啡師兼世界級(jí)咖啡拉花大師留意到清邁的發(fā)展?jié)摿?，于是抓住了這難得的機(jī)會(huì)。Arnon Thitiprasert的別名叫「Tong」，他一邊品嘗著埃塞俄比亞特濃咖啡，一邊回憶當(dāng)日為何會(huì)毅然決定離開(kāi)他在悉尼親手創(chuàng)辦的精品咖啡店，將咖啡文化帶回家鄉(xiāng)清邁：「我非常鐘情咖啡，而當(dāng)年我可選擇在悉尼多留幾年多賺些錢，但我想趁還年輕的時(shí)候放手一搏，萬(wàn)一咖啡文化及生意在清清做不起來(lái)，我還有時(shí)間重新來(lái)過(guò) ?！?/span>

       他于2011年在Nimmanhemin路開(kāi)設(shè)Ristr8to咖啡店。當(dāng)時(shí)精品咖啡剛引入清邁，主要客戶是當(dāng)?shù)睾Ｍ鈨S民和旅客，不過(guò)泰國(guó)人漸漸發(fā)現(xiàn)到這種享用早餐飲品的新方法。Tong表示︰「泰國(guó)人對(duì)西方人和外國(guó)文化深感興趣，對(duì)我們的咖啡亦感到好奇，于是便想要品嘗並進(jìn)一步了解咖啡?！?/span>

       經(jīng)過(guò)一番努力，他亦獲得了回報(bào)。位于古城區(qū)西面數(shù)條街外的Nimmanhemin路，現(xiàn)在已成為清邁的咖啡中心，據(jù)說(shuō)更是全泰國(guó)咖啡店數(shù)量最密集的地方。吸引大量當(dāng)?shù)貙W(xué)生、外國(guó)僑民及路過(guò)的咖啡迷，不少人更是專程前來(lái)Ristr8to品嘗這間名店的美味咖啡。

       在當(dāng)?shù)?，將煉奶和大量砂糖拌入以冰水沖泡的即溶咖啡是普遍的作法。雖然這種咖啡于區(qū)內(nèi)的食肆仍是主流，但現(xiàn)在于巷弄中也總能在一般食肆之間找到一、兩間專業(yè)咖啡店。

       國(guó)際連鎖咖啡店於早年已進(jìn)駐當(dāng)?shù)?，但一直未成氣候，?dāng)?shù)氐氖止たХ鹊暝诹?、七年前開(kāi)始出現(xiàn)，卻迅速扎根。這種現(xiàn)象很大程度要?dú)w功于數(shù)位當(dāng)?shù)厥止たХ葞煟琓ong也是其中之一。他們多于國(guó)際咖啡名城學(xué)師，然后將技術(shù)帶回家鄉(xiāng)，為同胞送上美味咖啡。Tong說(shuō)︰「我為了研究咖啡而走遍全球，但最后我只想將這種技術(shù)帶回家鄉(xiāng)，在這里開(kāi)創(chuàng)咖啡文化。」

       Ristr8to的咖啡豆來(lái)自全球各個(gè)著名咖啡豆產(chǎn)區(qū)，不過(guò)也有使用泰國(guó)咖啡豆。Tong說(shuō)外國(guó)人通常都不介意嘗試當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的咖啡豆，但當(dāng)?shù)厝藚s小看本地出產(chǎn)。由於進(jìn)口咖啡豆必須付97%關(guān)稅，再加上其他成本，令定價(jià)遠(yuǎn)較本土咖啡昂貴，於是在「便宜無(wú)好貨，好貨不便宜」觀念的影響下，當(dāng)?shù)厝俗匀粨泶魍鈬?guó)咖啡豆。不過(guò)Tong的咖啡烘焙工場(chǎng)Ristr8to Lab就在咖啡店旁的另一條街，這裡經(jīng)常會(huì)舉辦咖啡課程，教導(dǎo)顧客欣賞不同產(chǎn)地的咖啡豆。

       他表示︰「現(xiàn)在大家已明白只要沖泡得宜，泰國(guó)本地的咖啡豆也可以沖泡出香濃美味的咖啡。一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡除了講究栽培方法及烘培過(guò)程外，同時(shí)亦需要出色的咖啡師，每一個(gè)環(huán)節(jié)都同樣重要，缺一不可?！?/span>

       從Nimmanhemin路的咖啡巷向北走數(shù)分鐘，可找到一間名為Akha Ama Cafe的小型咖啡店。其店面設(shè)計(jì)並不搶眼，與Ristr8to的時(shí)尚氣氛相映成趣?？Х鹊甑牡?yáng)|Ayu Cheupa（大家都叫他「Lee」）與家鄉(xiāng)Akha村的咖啡農(nóng)合作，提供合乎道德採(cǎi)購(gòu)原則和可持續(xù)方式種植的咖啡豆，成功在清邁的咖啡版圖上佔(zhàn)上重要一席，而其公司的經(jīng)營(yíng)模式更可確保所有村民都能夠從中受惠。

       Lee表示︰「我看到有很多原居民的村落都很貧困，而我們的村子亦然，因此我便立志用自己的經(jīng)驗(yàn)幫助村民改善生活?？Х仁侨虻诙蟮馁Q(mào)易商品（第一位是原油），而我們村裡一向有種植咖啡豆，因此發(fā)展咖啡事業(yè)可謂理所當(dāng)然的事?！?/span>

       清邁北部山區(qū)地帶早在數(shù)十年前已開(kāi)始種植咖啡豆，主要由山區(qū)的原住民農(nóng)戶打理。1983年，泰國(guó)王室大力鼓勵(lì)泰北的村落放棄種植鴉片，改種咖啡脫貧。政府不但為村民提供阿拉比卡咖啡樹(shù)苗，更教導(dǎo)村民如何栽種。Akha村是首個(gè)視咖啡發(fā)展為新財(cái)源的小鎮(zhèn)，現(xiàn)在更成為泰國(guó)本地咖啡豆生產(chǎn)業(yè)的龍頭。

       但李先生是他偏遠(yuǎn)山區(qū)第一個(gè)從大學(xué)畢業(yè)的人，對(duì)咖啡一無(wú)所知 - 更不用說(shuō)開(kāi)辦企業(yè)了。“我去當(dāng)?shù)氐囊患铱Х瑞^嘗試一杯，看看它到底是什么。菜單讓我感到困惑，所以我嘗試了第一件事 - 濃縮咖啡，“他說(shuō)。

       濃咖啡的刺激，小而苦，可以是一種發(fā)現(xiàn)咖啡的粗魯方式。在初步抽樣后，他繼續(xù)回去嘗試更多。最終，他研究了世界各地的咖啡流程，包括美國(guó)和倫敦。

       為了實(shí)現(xiàn)公平貿(mào)易的方式，阿卡阿瑪切斷了中間商。“我們的咖啡來(lái)自農(nóng)民直接向我們進(jìn)行烘焙，我們自己零售所有東西，所以他們得到的東西遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)那些為農(nóng)場(chǎng)承包烤肉的人，”李說(shuō)。“我們堅(jiān)持要求我們的農(nóng)民以合乎道德的方式工作并輪作莊稼，以免像許多其他人一樣被迫破壞土地及其傳統(tǒng)生活方式。有時(shí)可能很難; 去年霜凍毀了我們收獲的40％，但總體而言，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，它仍然是最好的。

       自公司成立以來(lái)的八年里，社區(qū)表現(xiàn)良好，村里有自來(lái)水和電，還有更多的年輕人接受高等教育。“我們的業(yè)務(wù)已經(jīng)對(duì)人們對(duì)山地部落人民的偏見(jiàn)和偏見(jiàn)產(chǎn)生了影響，”李補(bǔ)充道。

       咖啡也很不錯(cuò)。Akha Ama的豆子非常好，他們被選中兩次用于世界杯品嘗者錦標(biāo)賽的決賽。

       無(wú)論你釀造什么，你都會(huì)在清邁的街道上找到它。憑借Lee和Tong等人的才華和熱情，它迅速成為世界上最豐富，最多樣化的咖啡文化之一。

推薦幾家清邁不錯(cuò)的咖啡店

1、 iBerry Garden

地址： Sai Nam Phueng Alley， Nimmanhaemin Road Soi 17）Chiang Mai

      iBerry Garden無(wú)疑是一種獨(dú)特而異想天開(kāi)的體驗(yàn)，其靈感來(lái)自于泰國(guó)著名喜劇演員 Dom 。我覺(jué)得這個(gè)咖啡館體現(xiàn)了Nimman與可愛(ài)的亞洲人群之間的古怪和有趣的吸引力，他們總是把自拍放在旁邊的東西上。價(jià)格高于大多數(shù)，菜單主要集中在著名的iBerry冰淇淋，這些冰淇淋在泰國(guó)各地都很有名。

2、Retro8to Lab

地址：14 Nimmanhaemin Soi 3， Suthep，Chiang Mai

       Ristr8to Lab是眾所周知的“特色咖啡工匠”，專門從事釀造酒吧，過(guò)濾技術(shù)，以及他們創(chuàng)造性的“良好精神”菜單，這是Allan的贏家。想想黑馬提尼，骯臟的白俄羅斯人和動(dòng)搖愛(ài)爾蘭咖啡。否則它真的是咖啡愛(ài)好者的咖啡館，價(jià)格高于我認(rèn)識(shí)的任何地方，但他們?nèi)匀环浅Ｊ軞g迎和忙碌，即使在Nimman Soi 3的拐角處開(kāi)了第二家店。

3、Waan Cafe

地址：清邁Suthep的 Nimmanhaemin Soi 13號(hào)

       “ 讓自己沉浸在一個(gè)充滿奇跡的神奇世界中，一個(gè)夢(mèng)想成真的世界 ”。'Waan Cafe'可以稱之為'Sweet Cafe'，是在Soi 13更安靜的一側(cè)Nimman Road的新增功能之一。這是因?yàn)橹癢aan Cafe在原來(lái)的Waan Cafe的成功而開(kāi)放的地方。杭東區(qū)?？Х葟d小而明亮，從地板到天花板的玻璃墻可以照亮很多光線，對(duì)于那里的山羊愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，有一個(gè)重要的山羊主題。

4、 Cheevit Cheeva

地址：清邁素貼 Siri Mungkalajarn Soi 7

       Cheevit Cheeva最出名的是它的Bingsu，這是一種受歡迎的韓國(guó)刨冰甜點(diǎn)，配有切碎的水果，煉乳和其他小塊。在泰國(guó)芒果永遠(yuǎn)是流行的切碎的水果餡料，與芒果糯米沒(méi)什么不同，雖然榴蓮確實(shí)出現(xiàn)在菜單上，當(dāng)季節(jié)時(shí)，這是任何甜食的罕見(jiàn)食品。否則，他們有通常的咖啡菜單，以及茶和意大利蘇打水。

5、谷倉(cāng)餐館和設(shè)計(jì)

地址： 14 Sriwichai，Suthep，Chiang Mai

       這間明亮寬敞的咖啡廳位于一座經(jīng)過(guò)修建的谷倉(cāng)內(nèi)，坐落在綠樹(shù)成蔭的花園內(nèi)，靠近Wat Suan Dok（距離Nimman僅有很短的步行路程）。它確實(shí)可以輕松逃離清邁郊區(qū)較少旅游觀光的寧?kù)o，甚至還有一些鄉(xiāng)村魅力。當(dāng)與附近的Wat Suan Dok寺廟（也許是Papa Curry）相結(jié)合時(shí)，它甚至值得花一天時(shí)間。

6、Clay Studio Garden

地址： 清邁Tambon Phra Sing，Prapokkloa路36號(hào)

       很難相信Clay Studio的“花園里的咖啡”位于清邁（Wat Fon Soi附近）古老的混亂城區(qū)，因?yàn)樗雌饋?lái)更像是泰國(guó)遙遠(yuǎn)的森林中的一個(gè)偏遠(yuǎn)的寺廟廢墟，柬埔寨，甚至是巴厘島。雖然粘土和赤土陶器的環(huán)境更像是一個(gè)雕塑工廠，但風(fēng)化和有目的的忽視以及雜草叢生的陰影環(huán)境使得這個(gè)地方看起來(lái)幾乎是古老的。

7、老清邁咖啡館

地址：清邁Sri Phum 127/4 Ratchapakinai Rd

      風(fēng)景優(yōu)美的老清邁咖啡館是值得一游的地方，周圍社區(qū)悠閑的氛圍（距離Wat U Mong不遠(yuǎn)）也是如此。咖啡館實(shí)際上是Baan Kang Wat的一部分，Baan Kang Wat是一個(gè)可愛(ài)的藝術(shù)村，每天舉辦手工藝品和公共工作坊，每個(gè)星期天都有早市。這里的氛圍非常像“Ta Ton Yon”，正如他們?cè)谇暹~所說(shuō)的那樣，意為“冷卻”或“緩慢移動(dòng)”，它真的只是一個(gè)迷人的地區(qū)，有綠色的山脈背景。

責(zé)任編輯：何妹