在很多營養(yǎng)學(xué)家的眼里，雞蛋是非常貴重的食物。還常稱之為“全營養(yǎng)食品”。的確，雞蛋中除了維生素C含量不太高之外，其他的人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)都有。所以在早餐中，我們常常看到它的身影。還有很多人稱之為“世界上最營養(yǎng)早餐”。

吃雞蛋的好處

1、補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

     蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學(xué)價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

2、保護視力

      小時候，孩子們不吃飯，不吃雞蛋尤其挑食不吃蛋黃的時候，家長總是會說一句，這個是能夠保護眼睛。的確，這是有根據(jù)的，蛋黃中含有抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，都是能夠保護視力的。能讓眼睛不被紫外線傷害。

3、提高記憶力

      雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中 豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對于用腦多的上班族和學(xué)生來 說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

      雞蛋雖然營養(yǎng)價值高，但是買到這樣的雞蛋，反而對身體有害雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌，尤其是沙門氏菌。

     外殼長斑的雞蛋為什么不能買？ 據(jù)了解，雞蛋外殼長斑主要有三種原因。

     1、母雞輸卵管患上炎癥，而母雞之所以會發(fā)生炎癥有時候也是因為收到了大腸桿菌或沙門氏菌的感染；

     2、母雞維生素或蛋氨酸有點缺乏，營養(yǎng)不太夠，免疫力存在缺陷，從而雞蛋殼上就會長斑；

     3、雞蛋不夠新鮮，存放時間較長，存在一定程度的腐壞；

      在恒溫下，雞蛋的保質(zhì)期一般只有半個月左右。這種長斑的雞蛋，從表面上看不出明顯的腐壞癥狀，但雞蛋的質(zhì)量已經(jīng)完全不能保證了，也不夠新鮮了。很多賣雞蛋的小販不舍得丟，卻還正常售賣給消費者。

責(zé)任編輯：何妹