平時(shí)買大蒜總會(huì)買很多，每次用又只用一點(diǎn)兒，時(shí)間放久了就容易發(fā)芽。我就想問：大蒜發(fā)芽了還能吃嗎？哪些發(fā)了芽還能吃？

       大蒜頭：我們先來了解一下大蒜發(fā)芽的過程。大蒜子收獲以后，休眠期一般為2～3個(gè)月。休眠期過后，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣，在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過程中都不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以，只要大蒜沒有變色發(fā)霉腐爛，即使發(fā)了芽也能吃，吃了沒有什么害處。不過，發(fā)芽了的大蒜因?yàn)榘褷I(yíng)養(yǎng)給了“新生命”，食用價(jià)值會(huì)大大降低。所以，如果發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽了，還不如干脆栽培起來吃長(zhǎng)出來的蒜葉。

       土豆：土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對(duì)人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。最早出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀！

       生姜：生姜發(fā)芽了還能吃。生姜發(fā)芽了不會(huì)產(chǎn)生毒素。吃這種姜還不容易上火。生姜在潮濕的環(huán)境中可以持續(xù)生長(zhǎng)，生長(zhǎng)產(chǎn)生的生姜芽和生姜本身具有同樣的營(yíng)養(yǎng)成分，并無任何有毒物質(zhì)。生姜發(fā)芽了還是可以吃的，但是營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)被芽苗給消耗了一部分了，所以營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)少一些。

      花生：發(fā)芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜,而且它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比花生本身還要高,其中的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍,比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。白藜蘆醇是腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑，也是對(duì)降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。

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