悠悠的渙水，流淌了幾千年，不但哺育了蹇叔、嵇康、戴逵、桓伊等風(fēng)云人物，也見證了淮海硝煙過后政權(quán)真正回到人民手中的喜悅。 依水而建的臨渙，受魏晉風(fēng)骨傳承、古樂的烙印及樸素的農(nóng)耕文化，成就了千年休閑古鎮(zhèn)的符號。泡澮相匯的熠熠彩波，似乎在述說著渙水檣帆匆匆、征雁南北的變遷與繁華。

臨渙休閑古鎮(zhèn)中的 茶館

  伴著棒棒茶六百年的芳香氤氳，臨渙美食更伴隨著《廣陵散》的鏗鏘之聲、《梅花三弄》婉轉(zhuǎn)悠揚之律名播四方，不論是帶著濃濃鄉(xiāng)土氣息的醬香脆魂的包瓜和乳香四溢培乳肉，但，最能慰籍鄉(xiāng)愁的一種味道，卻是臨渙燒雞了。

臨渙張五剛燒雞直營店

  澮河兩岸，水草豐美，物化天寶，遠古時期，各種珍禽異獸四處可見，更是野雞生活的天堂，人們把捕后的野雞馴養(yǎng)在家里，經(jīng)過數(shù)千年的進化，形成了淮北平原的一個特有物種——淮北麻雞，該雞體如元寶形或梭形，昂首翹尾，羽毛束體，黑腿、黑爪、黑嘴，腿瘦而健壯，善奔跑飛翔，野性大，喜散養(yǎng)，肌肉柔韌緊密且豐滿，水分含量少，營養(yǎng)豐富。肉質(zhì)具有野雞的特性。雞皮厚實有彈性，雞肉味道鮮美，是制作燒雞的絕佳食材。

臨渙張五剛燒雞

  臨渙燒雞與相距40公里的符離集燒雞無論是雞的選材、烹飪方式可謂同根同脈同源，唯一不同的是臨渙燒雞的創(chuàng)始人許守文除用傳統(tǒng)的烹制燒雞數(shù)十種香辛料以外，還根據(jù)一年春夏秋冬四季的不同，加入不同的名貴滋補的中藥材，將炸好的雞放在鍋里，兌上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。其特點利用原汁老鹵，外觀雞體體型完整、油潤發(fā)亮，雞香肉爛，爛而連絲，一抖就散，肉爛脫骨，鮮味醇厚，骨酥可嚼，齒頰留香。臨渙燒雞 ，成為高級宴席、招待貴賓佳朋、禮尚往來的首選物品。

工人在觀察巴氏殺菌鍋的運行狀態(tài)

燒雞正在出殺菌鍋

   繼承知有后，建立許誰先。臨渙燒雞非遺第四代傳承人張五剛，在秉承的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代化的生產(chǎn)工具，把臨渙燒雞推向一個新的高潮，張五剛在燒雞制作工藝上大膽改革創(chuàng)新，在口味上、方便程度更適合今人的口味和快節(jié)奏人們的需求，在生產(chǎn)工藝上，購進巴氏高溫殺菌鍋、油水分離機，自動烹炸、自動蒸煮設(shè)備、真空包裝機，并配備了500m³的超低溫冷庫和低溫冷庫，這是淮北市目前各燒雞廠唯一擁有的一條現(xiàn)代化設(shè)備，使“五剛燒雞”更衛(wèi)生、更安全，顧客買了更放心。

  為多元化發(fā)展，張五剛燒雞廠不但在燒雞系列上有公雞、母雞和麻花雞外，還把豬蹄、肘子也推了出來，成了遠近炙手可熱的暢銷產(chǎn)品。

剛屠宰好的雞

  著名詩人若水先生品嘗臨渙五剛燒雞后，欣然題詩：此味依隨渙韻長，铚城珍饌馭千坊。甄挑二歲優(yōu)麻雞，沿用多年老鹵湯。慢火烹庖肉酥爛，密方熬制骨俱香。頰唇馥郁生歡意，去盡鄉(xiāng)愁寵辱忘。

牛加強教授為臨渙燒雞第四代傳承人張五剛先生書寫若水寫的詩

張五剛參加的部分活動

 現(xiàn)在的“五剛燒雞”供應(yīng)淮北市各大酒店、集鎮(zhèn)和超市。2021年12月30日在隋唐古運河，參加省文旅體局組織的名小吃展示。2022年1月25日石板街央視直播，就有“五剛燒雞”。參加在石板街舉辦的濉溪縣第二屆商品展銷會老字號非遺產(chǎn)品，“五剛燒雞”大受好評。2022年濉溪縣首屆美食評比榮獲“濉溪縣十大特色小吃”和“濉溪縣工商戶十佳”。2023年1月，參加淮北市舉辦的云集非遺展。在2023年淮北食博會上，因燒雞滋味獨特醇香，備受來自全國各地的與會者的贊揚。2023年5月，張五剛榮獲“新徽菜·名徽廚”競賽“口子窖”杯金獎，為“淮北餐飲烹飪協(xié)會理事單位”。

兩只裝燒雞禮盒

臨渙張五剛燒雞廠獲得的榮譽

  臨渙五剛燒雞，傳承和發(fā)展了渙水飲食文化的精髓，為打造臨渙旅游休閑古鎮(zhèn)增添了靚麗的一道風(fēng)景。（文、圖：若水）

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