伊尹，生于夏朝末年伊水之畔的空桑村，精通烹飪。他以“至味”說湯，成為商湯心目中的智者。他是歷史上第一個以負鼎俎、調(diào)五味而佐天子治理國家的杰出庖人。后世尊其為“烹飪始祖”和“廚圣”。古人將烹飪與湯劑的宗師同歸于伊尹，相傳《漢志》所著錄之經(jīng)方著作《湯液經(jīng)法》也是伊尹所著。

伊尹是伊姓始祖。以伊水河為姓，尹是官名（一說為摯），相當于國相，伊尹從此得名。伊尹得姓還有一種說法，即伊尹是帝堯伊祁氏的裔孫。《元和姓纂》云:“帝堯伊祁氏之胤，裔孫伊尹，名摯，相湯，生陟、奮。”《三輔舊事》說：“堯初生時，其母在三阿之南，寄于伊水。”《呂氏春秋·尊師》曰：“湯師小臣”，就是說成湯王以伊尹為師，創(chuàng)建了商王朝，繼而輔佐了外丙、中壬、太甲、沃丁，共五位帝王。

史書記載，伊尹幼年時，由廚師撫養(yǎng)長大，又名阿衡。他聰穎勤奮，加上父親言傳身教，使他得到學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)的機會，為之后成為烹飪大師奠定了基礎(chǔ)。長大成人后，伊尹作為有莘氏女兒陪嫁傭人，服務(wù)于成湯王。關(guān)于伊尹史跡，先秦文獻典籍的記述很多，但不少是傳說，且互相沖突的甚多。

伊尹是司馬遷在《史記》中記載的我國歷史上第一位以賢德著稱的名相、帝師。他由烹調(diào)美味引申出治理天下的道理，廣納賢才，以仁義治天下。《史記·殷本紀第三》說，“伊尹名阿衡。阿衡欲干湯而無由，乃為有莘氏媵臣，負鼎俎，以滋味說湯，致于王道。”換句話說，他背著鍋和砧板見成湯王，用烹調(diào)之術(shù)，勸說成湯王實行王道。司馬遷在《史記》中，十六次提到伊尹，言簡意賅地勾勒出了伊尹的賢明和帝師形象，歷史上遵伊尹為“元圣”。

伊尹有關(guān)烹飪的思想，集中體現(xiàn)在《呂氏春秋·本味》中。伊尹 “說湯以至味”，即“凡味之本，水為最始。五味三材，九沸九變，火為之紀……調(diào)和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起……故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不厚。”也就是說，他認為，疆土遼闊，物產(chǎn)豐富，才能得到廣博食材；食材取料貴在精，無論肉魚還是蔬菜，都要用上乘精品；廚師的技藝在于調(diào)和味道以及火候的掌握程度；用料要講究先后多少，各盡其功。至味即是美味，要做到甜不過分，酸而有度，咸不損味，辣不濃烈。“皆有自起”，即是說怎樣調(diào)味，使用什么樣的調(diào)味料，是菜肴本身所要求的。

后世多認為伊尹的治國才能源于烹飪智慧高明、技術(shù)精到，因而有“伊尹煎熬”、“伊公調(diào)和”、“伊公負鼎”之贊，千古流傳。伊尹創(chuàng)立的“五味調(diào)和說”與“火候論”至今仍是中國烹飪的不變之規(guī)?！秴问洗呵?middot;慎大覽》說：“祖伊尹世世享商。”所謂“世世享商”，就是指每一世代的商王，在祭祀成湯時，伊尹都是陪祭的對象?？鬃拥牡茏幼酉恼f：“湯有天下，選于眾，伊尹，不仁者遠矣。”

眾所周知，“治大國如烹小鮮”一語出自老子的《道德經(jīng)》，但起源于伊尹與商湯的對話?？鬃印墩撜Z》也說，“君子和而不同，小人同而不和”。先賢們都是把伊尹的思想引申到修身、齊家、治國、平天下的理念中。由“五味調(diào)和說”引申而來的和諧、和平、和睦組成的“和”文化，以及和而不同的觀點，至今仍然是我們與人、與國交往的重要指導(dǎo)思想。

伊尹在中國歷史上是一個相當特殊的人物，作為賢相，他可以與呂尚、管仲相提并論；他的才智，可以與戰(zhàn)國時期的蘇秦、張儀并駕齊驅(qū)。如今伊尹遺跡廣布于河洛、豫東和魯西南一帶。

青年毛澤東在《講堂錄》中給伊尹很高的評價：“伊尹道德、學(xué)問、經(jīng)濟、事功俱全，可法”。

當然，在歷史上關(guān)于伊尹的異傳也有很多，由于時代遙遠，無論學(xué)術(shù)界持何種觀點，都不可能完全說得清楚。

 作者：任重，祖籍甘肅秦安，出生地甘肅會寧，畢業(yè)于西北師范大學(xué)?，F(xiàn)居蘭州，在某高校供職。甘肅省作家協(xié)會會員，《甘肅日報》特約撰稿人，高級工程師，高級職業(yè)指導(dǎo)師，副研究員。主要作品有：專著《商論》《人論》，哲思錄《尋夢蓮花·心知錄》，散文集《靈魂的花朵》，詩集《鄉(xiāng)關(guān)》《向著一個立意》等。  

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